【薑母鴨】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 土番鴨 1隻
- 老薑 300g
- 胡麻油 200ml
- 薑母鴨滷包 1份
- 米酒 1瓶
- 冰糖/鹽 1小匙/適量
沾醬
- 辣豆腐乳 1大匙
- 細砂糖 1小匙
- 米酒 1大匙
配菜類
- 高麗菜 1/4顆
- 金針菇 適量
- 鴻喜菇 適量
- 米血糕 適量
- 茼蒿 適量
- 凍豆腐/豆皮 適量
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1
準備材料。薑母鴨滷包可至中藥店購買,或到大賣場都可買到。
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2
請選用100%胡麻油(依個人喜歡的品牌皆可),老薑用菜刀拍扁。
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3
購買土番鴨時,請老闆將鴨胸取下(做鴨肉丸子),其餘切塊狀。
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4
將切塊的鴨肉汆燙後,沖冷水瀝乾備用。
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5
依個人喜好選擇鮮蔬及菌菇類....亦可汆燙好麵線,淋上薑母鴨醬汁一起享用。
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6
將鴨胸肉去皮後切小塊,用菜刀剁碎。再放入調理碗裡加入少許鹽,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的醬油用筷子依順時針方向攪拌至產生黏性。
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7
準備一小鍋熱水,將鴨肉泥用湯匙挖出圓型丸子狀下鍋煮定型。
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8
準備沾醬。選擇個人喜歡的辣豆腐乳。
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9
沾醬做法:將所有材料混合均勻即可。
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10
準備一個湯鍋,倒入胡麻油及老薑用小火慢慢煸香,過程中稍微拌炒讓老薑的辛辣味釋出(所需時間約10分鐘)。
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11
經過10分鐘後,老薑的辛辣味已釋出.....
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12
加入汆燙好的鴨肉塊,用中大火翻炒至鴨肉表面上色。
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13
依序加入冰糖及一瓶米酒和薑母鴨滷包(中藥配料),將酒精煮至揮發只留下酒香。
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14
再加入水(水量超過食材高度即可)煮滾,煮滾後用湯勺將表面的雜質浮末撈除。蓋上鍋蓋轉小火燉煮30-40分鐘(可依個人喜歡的熟度來增減燉煮時間)。
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燉煮完成前加入米血糕及凍豆腐和鴨肉丸子,熄火前加入鹽做調味,再放入蔬菜及菌菇類煮熟即完成。
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