甘露栗子紅豆麵包
2014 年 10 月 30 日發佈
列印
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 7g
- 高筋麵粉 350g
- 鹽 7g
- 糖 42g
- 脫脂奶粉 12g
- 蛋1隻 + 水 228g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 42g
- 蜜紅豆 150g
- 甘栗餡 90g
- 栗子甘露煮 100g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 塗面用 20-30g
- 防潮糖霜 適量
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1
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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2
完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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3
將麵團輕輕按壓排出空氣, 擀成30X45cm的長方形。
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4
在麵團表面塗一層薄牛油 (做層次分明的麵包卷)。放上蜜紅豆。
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5
把麵團從左邊開始卷成長條, 收口位置把麵團按薄。完成後切成12份。把麵團放回紙模, 開始進行室溫第二次發酵約60分鐘。
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6
把甘栗餡壓平, 包住栗子甘露煮底部, 再塞入麵團中央。
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7
塗蛋液, 210度預熱焗爐, 190度焗16-18分鐘。
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8
灑上防潮糖霜裝飾。
