南瓜小餐包
2014 年 10 月 29 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 5g
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 脫脂奶粉 8g
- 蛋1隻 + 水 170g
- 北海道南瓜片 12g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 20g
- 南瓜餡 225g
- 南瓜餡材料：
- 日本南瓜 (去皮去子) 200g
- 糖 30g
- 牛奶 50g
- 鹽 少許
- 無鹽牛油 10g
- 朱古力筆材料：
- 熱水 3茶匙
- 朱古力粉 1g
- 高筋麵粉 3g
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1
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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2
完成後將麵團輕輕按壓排出空氣, 平均分成9份, 每份約54-55g。將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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3
把南瓜餡分成25g一份。
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4
完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入約25g餡, 按實收口。
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5
把麵團放入模具中。開始進行第二次室溫發酵約60分鐘。
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6
把朱古力筆材料拌勻, 在發酵快完成時, 在麵團表面畫上南瓜表情圖案。
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7
210度預熱焗爐, 180度焗18分鐘。焗了10分鐘後, 把麵團拿出塗蛋液, 再放回焗爐繼續焗。
