焗釀蟹粉蓋

2014 年 10 月 29 日發佈 列印
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大閘蟹當造的最佳季節，做一些蟹粉菜式，焗釀蟹粉蓋。

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 大閘蟹蓋 7個
  • 蟹肉 150g
  • 蝦仁 250g
  • 蟹粉 2大匙
  • 蔥粒 2大匙
  • 麵包粉、生粉 各適量
  • 調味料：鹽、糖各 半茶匙
  • 薑末 半茶匙
  • 鎮江醋 1茶匙
  • 米酒 2茶匙
  • 生粉（太白粉） 2茶匙
  • 蛋白 1只
  • 麻油 少許
  • 1

    蝦仁加少許鹽抓勻，然後用清水洗淨，抹乾水分後用刀剁成蝦泥。

  • 2

    將蝦泥放入碗中，加半茶匙鹽以順一方向攪拌，然後再用手摔打十多次至產生黏性。

  • 3

    接著加入蟹肉和蟹粉拌勻後，再放入所有調味料繼續拌勻，最後放入蔥粒混合即成饀料。

  • 4

    大閘蟹殼內沾上少許生粉，然後取適量饀料填入蟹殼內。

  • 5

    在餡料表面撒上少許麵包粉。

  • 6

    然後放入已預熱的烤箱以20度烤約15分鐘至表面呈黃金色即可。

  • 7

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