夏門炒米粉
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 蝦仁 適量
- 火腿或叉燒 （切絲） 適量
- 乾米粉 (用來炒的那種） 1個
- 蔥 （切段） 1撮
- 韮黃 （切段） 1撮
- 汁料： -----
- 茄汁 4湯匙
- 喼汁 1湯匙
- 白醋 2湯匙
- 糖 1.5茶匙
- 鹽 1/2茶匙
-
1
煲一滾水，放入米粉煮1分鐘，撈起隔水放上碟，用錫紙蓋好燜5分鐘，稍剪短，炒的時候較容易炒。蝦仁用粟粉抓洗乾淨，印乾，用少許雞粉稍醃備用。
-
2
熱鑊暖油爆炒蝦仁至9成熟盛起。再燒熱油放入米粉稍煎一會，反面又稍煎一會，炒散然後倒入汁料炒勻，加入蔥、火腿、韮黃繼續炒至顏色均勻，最後蝦仁回鑊即成。若中途覺得很乾，可再酌量加點雞湯或水炒，炒至乾身即可。若筷子及鑊剷一同使用會更易炒，