Halloween - 松子南瓜派
為了那個《南瓜燈》，所以做了《南瓜派》
還是為了《南瓜派》，所以做了《南瓜燈》
其實已經不是很重要的問題
因為《南瓜燈》與《南瓜派》的組合
實在是太給它有萬聖節的氣氛了
發現自己越來越喜歡做派了
不需揉得汗水大小顆
不用愣著等待麵糰發酵的時間
可以很優雅的一步步來
然後看著派漸漸地從自己手上誕生
會有一種很甜蜜的幸福感
食材
- 製作《南瓜餡料》 --------
- 南瓜泥 450g
- 細砂糖 20g
- 無鹽奶油 30g
- 玉米粉 10g
- 檸檬汁 少許
- 肉桂粉 少許
- 松子仁(生) 25g
- 製作《派皮麵糰》 --------
- 中筋麵粉 220g
- 無鹽奶油 120g
- 冰水 100g
- 鹽 1g
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1
製作《南瓜餡料》： 先將南瓜蒸熟後壓成泥狀 趁熱加進奶油、細砂糖一起拌勻 待冷卻些之後再加入玉米粉 把粉末拌進南瓜泥中直到均勻不見粉粒 再加進一點肉桂粉 會讓南瓜派的味道更香醇。
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2
松子仁(生)： 25g 買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 150 度的烤箱中 烘烤八分鐘即可，放涼備用。
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3
製作《派皮麵糰》： 奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏 等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。
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4
中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧ ※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。 把切好的奶油塊從冰箱取出來 放進過篩好的麵粉裡 用刮刀以《切拌》的方式 將奶油一邊切成無數小碎屑 一邊拌進麵粉中
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5
最後倒進《冰水》 快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。 桌面灑上中筋麵粉，將麵糰放置在桌面上 擀成方型後先折成三折 轉90度擀開來再折三折 以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。
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桌面灑上中筋麵粉 將麵糰從冰箱取出置於桌面 再次重覆擀開、折三折 轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次 中間麵糰要是變的太軟 可以折完三折後 以保鮮膜或錫箔紙包裹起來 放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。 派模先灑上中筋麵粉備用。
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7
最後一次三折後將麵糰擀開來 依派盤的大小再多出約5cm左右 沿著邊切出一片圓型麵皮來 把麵皮鋪在派盤上 仔細按壓使之完全貼服在派盤上 這次的作法有些小小的改變 想嘗試著先將派皮烤成半熟的方法 於是在派盤裡鋪上滿滿的烘焙石 用以壓住派皮好使它不會任意變型 然後放進事先預熱好的烤箱中烘烤 以《上、下火：200度》 烘烤約《十分鐘》左右即可 離爐後小心地將烘焙石移走 ※正確做法應該是將烘焙石與派皮中間以烘焙紙墊著~ =..="
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將先前做好的《南瓜餡料》鋪進派皮裡 然後在上面均勻地放上松子 輕輕的將松子壓進南瓜泥中即可 用剩下的麵皮切割成數條 交錯地在派盤上面鋪成網狀 再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣 用叉子於邊緣壓出一圈摺痕
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我做了兩顆小南瓜，還有兩片葉子 用來裝飾我的這個《南瓜派》 完成後在表面刷上一層蛋液 即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。 烤箱設定： 第一階段： 上火： 200度 下火： 200度 烤盤放置： 下層 烘焙時間： 10分鐘 第二階段： 上火： 180度 下火： 180度 烤盤放置： 下層 烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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這個《松子南瓜派》超級好吃，怎麼辦！？ 先將派皮烤半熟再鋪餡料 如此的做法竟然讓這個派皮酥脆又香味四溢 南瓜混著松子一軟一硬的口感很是絕妙的搭配 大口咬下去，滿口的香味融合在口腔裡 派皮香、南瓜香，吃起來卻不甜不膩 真得好好吃，好好吃唷~
