【排骨酥麵】
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 排骨酥 8小塊
- 芋頭 8小塊
- 麵條 1人份
- 白菜 1小把
- 蔥花,油蔥酥 適量
- 海鹽 適量
- 高湯 適量
-
1
準備所有材料。
-
2
將蒜頭,辣椒,薑末,胡椒粉,五香粉及醬油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨裡,抓醃入味。放冰箱冷藏至少約30分鐘。(可多醃製幾小時會更入味)。將醃製好的排骨肉裹上適量的太白粉或地瓜粉,靜置五分鐘讓粉類反潮。
-
3
準備一鍋熱油,油溫約170度C(筷子插入油鍋,當有少許小泡泡時,代表油溫已達到),將排骨分次炸至金黃,即可起鍋。喜歡吃酥脆的口感,第二次回鍋炸時,將油溫升高至180度C,(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。
-
4
炸完排骨肉,再將切塊的生芋頭下鍋炸熟即可。
-
5
準備一個湯鍋,取少許的油蔥酥及蔥白下鍋翻炒出香氣,再加入高湯及炸芋頭塊煮滾。另準備一鍋熱水汆燙好麵條及白菜。再將排骨酥,煮好的麵條及白菜都加入高湯裡再次煮滾,加少許的海鹽做調味,撒上蔥花及油蔥酥即可完成。
-
6
加入湯頭裡一起煮的排骨酥吸收了美味高湯的精華,搭配鬆軟的炸芋頭一起吃,排骨酥的外層軟Q真的好好吃呢~
