【豆鼓蒸排骨】

2014 年 10 月 11 日發佈 列印
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「豆鼓蒸排骨」雖然只是一道家常菜,做法也很簡單,但是只要一上餐桌,肯定會被掃個精光。

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 排骨(小排肉) 600g
  • 蒜頭 8瓣
  • 辣椒 1根
  • 1小塊
  • 洋蔥 1顆
  • 青蔥 2根
  • 胡椒粉&五香粉 各1小匙
  • 1小匙
  • 醬油&米酒&芝麻香油 各1小匙
  • 豆鼓 1大匙
  • 太白粉或地瓜粉 適量
  • 1

    準備所有材料。薑磨成泥,蒜頭及辣椒切碎。青蔥切成蔥花。

  • 2

    將蒜頭,辣椒,薑末,胡椒粉,五香粉及醬油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨裡,抓醃入味。放冰箱冷藏至少約30分鐘。(可多醃製幾小時會更入味)

  • 3

    將醃製好的排骨肉挑出(蒜頭及辣椒末留下備用),排骨裹上適量的太白粉或地瓜粉,靜置五分鐘讓粉類反潮。

  • 4

    準備一鍋熱油,油溫約170度C(筷子插入油鍋,當有少許小泡泡時,代表油溫已達到),將排骨分次炸至金黃,即可起鍋。

  • 5

    喜歡吃酥脆的口感,第二次回鍋炸時,將油溫升高至180度C,(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。

  • 6

    倒出炸鍋裡的油,利用原鍋放入剛才的蒜頭及辣椒末和少許的蔥花稍加翻炒,豆鼓一併加入炒出香氣(熄火)。

  • 7

    放入炸好的排骨酥裹上蔥蒜及豆鼓醬汁。

  • 8

    使用小蒸鍋,鍋裡鋪上一層洋蔥塊,再放入排骨酥,將豆鼓所有材料鋪在排骨上。使用電鍋蒸煮,外鍋加一杯水,蒸熟後再燜10分鐘,撒上蔥花即完成。

  • 9

    洋蔥吸收了排骨醬汁,豆鼓的鹹香讓排骨酥的口感及味道變得更好吃,是一道很下飯的料理。

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