【焦化奶油】

2014 年 10 月 10 日發佈 列印
0 2 1544

如果說奶油是糕點的靈魂，那焦化奶油就是法式甜點的精靈。焦化奶油(beurre noisette)也叫榛果奶油，不過卻和榛果沒有任何關係。奶油在加熱過程中沈澱物會焦化，顏色也會轉成焦糖深色的榛果色澤，也帶有迷人的堅果香氣。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 無鹽奶油 220g
  • 1

    準備好無鹽奶油。推薦使用[法國發酵奶油]為佳,風味迷人。

  • 2

    準備一個銅鍋或醬汁厚底鍋(只要是導熱性絕佳的鍋,都可以),再放入切塊的無鹽奶油。

  • 3

    使用中小火加熱,將奶油煮至溶化,過程中將奶油表面的雜質用湯匙撈除,繼續中小火煮至奶油慢慢產生色澤變化及堅果香氣釋出。(剛開始奶油中的氣泡會很多,煮到焦糖色澤出現時,氣泡會變小變少)。煮奶油前先準備一鍋冷水備用。

  • 4

    完成後立即將銅鍋放入一旁準備的冷水做降溫。這樣可保留住堅果般的香氣。

  • 5

    靜置後,使用小濾網過濾出純淨的[焦化奶油]。

  • 6

    焦化奶油擁有迷人的堅果香,無論在法式甜點或法式料理上,缺它不可喔!

Tags:

推薦資訊