「松阪麻油飯」美味電鍋飯

備好所有食材。松阪肉洗淨，「逆紋」切片狀。老薑洗淨切片。乾香菇用熱水泡軟，再切細絲，香菇水保留。杏鮑菇切滾刀狀，備用。(逆紋切肉，口感較嫩。點圖放大看，就是刀切方向與肉面紋路垂直)(肉稍冰硬後再切，較好切)

將米洗淨，並置於「篩網內」瀝乾水份，備用。(此步驟不可省，這是掌握後續水量的重要關鍵)

取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)

放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。

放進「香菇絲」和「杏鮑菇塊」，鍋內食材略為翻炒，讓杏鮑菇水份完全釋出。(約3-5分鐘)

接著，關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」煮滾，讓米酒的酒精燃燒揮發完全，約3-5分鐘，酒精味會漸漸消散。(此時，勿離開爐火)

開始下調味料A，並攪拌均勻〜炒料完成囉！

取一電鍋，【內鍋】鍋底先鋪上香米(2米杯)，再擺上瀝乾湯汁的炒料。最後倒進和香米同等量的水量(也是2米杯)，包括 步驟7產出的湯汁 + 泡香菇的水，不足2米杯的部份則用開水補足。【外鍋】先倒進2米杯水量蒸煮，開關第一次跳起，即拌勻內鍋材料，外鍋再倒進1米杯水量，繼續蒸煮。(約50分鐘)

第二次開關跳起時，先試嚐味道，再依個人鹹淡喜好度，趁熱加進調味料B，整個拌勻後，蓋鍋再燜10分鐘即可。(燜過更入味)

完成囉〜香噴噴的麻油飯！好幸福喔！

《經驗分享》(1)使用高品質黑麻油，是麻油香氣足的首要條件。(2)薑片切越薄，越能快速煎成乾癟捲曲狀。(3)先炒，再放內鍋，可避免食材再出水。過多的水量是造成米飯過於濕黏的主因。(4)可改用電子鍋，一樣炒料後再擺進鍋內，按下煮飯鍵，起鍋前拌入調味料B再燜10分鐘。