蜜汁叉燒‏

2014 年 10 月 05 日發佈 列印
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自家製叉燒的是品質保障，不會有鬆肉粉，也沒有人造色素，肉質也一定是絕佳的梅頭扒．

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 蜜 汁所需食材
  • 麥芽糖 50g
  • 砂糖 1汤匙
  • 清水 1/2湯匙
  • 食材
  • 半肥瘦枚肉 1000g

醃 料

  • 鹽 5g
  • 糖 10g
  • 玫瑰露酒 4 茶匙
  • 柱侯醬 4 茶匙
  • 叉燒醬 4湯匙
  • 1

    將枚肉洗淨及瀝乾水後, 用盆將醃料及枚肉一起放入, 醃大約45 分鐘，最好腌過夜。

  • 2

    焗爐用220度預熱15分鐘. 入爐焗盤先用錫紙蓋上面, 然後加入一個巳包錫紙的蒸架在上面,(錫紙面最好刺上多個小孔, 讓肉汁流下焗盤內).才將叉燒放在蒸架上烤. 先用爐溫 230度焗 15分鐘, 之後將叉燒反轉後, 將爐溫改為210度再焗15分鐘. 合共焗 30分鐘.

  • 3

    蜜 汁製法 : 將麥芽糖用水座溶後倒入盆內, 放入其他材料滾起至糖起泡便成. 焗好的叉燒取出後, 用蜜汁淋上面, 然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成.

  • 4

    待涼砍件。

  • 5

    選材最重要。

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