8款應節鮑魚食譜 原汁原味 輕鬆易煮
中秋節一家團聚，當然要煮幾味做節好餸。今次教大家用李錦記秘製金湯頂級鮑魚同XO醬，炮製8款簡單又方便嘅做節菜式。
李錦記嚴選靚質吉品鮑魚*，肉質嫩滑肥美，配上獨家鮑魚醬汁同埋足料惹味XO醬，保證你嘅中秋菜式升級變餐廳級享受！今日教大家呢8款中秋做節好餸，保證一家大細都咁鍾意！
鮑魚XO醬黃金麵
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 約2湯匙
全蛋麵 100克
幼蘆筍 16條
迷你三色椒 各3隻
做法：
全蛋麵放熱水中煮1-2分鐘至鬆開，不用煮熟
取出瀝水，加少許油拌勻，防止麵條結塊
將麵條鋪在蛋撻模上，再手壓實
將蛋撻模連同麵條放入氣炸鍋內，以190度氣炸6分鐘至成形
將麵餅取出，小心除去蛋撻模，再以190度氣炸3分鐘至金黃備用
蘆筍取頭段2吋，三色椒切粒，放熱水灼1分鐘後盛起
細火煮熱6湯匙鮑魚醬汁，加入蘆筍及三色椒絲細火煮3分鐘至入味，盛起備用
將蘆筍及三色椒片放在炸麵餅上
放上 鮑魚 ，再在鮑魚面綴以適量 XO醬 ，完成
鮑魚XO醬手撕雞
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 3湯匙
雞扒 2塊
青瓜 1-2條
甘筍 ½條
芫荽 適量
芝麻 適量
醃料：
生抽 2湯匙
沙薑粉 2茶匙
做法：
雞扒洗淨抹乾，加醃料醃15分鐘
隔水蒸12分鐘至熟透，放涼後撕成絲
青瓜切幼條，加少許鹽拌勻醃10分鐘待出水，軟化後倒去水份
甘筍切幼條，放熱水灼2分鐘至熟
將雞絲、青瓜絲、甘筍絲、芫荽、2湯匙李錦記XO醬及4湯匙李錦記秘製金湯頂級鮑魚醬汁拌勻
將手撕雞放在碟上，灑上芝麻，放上李錦記秘製金湯頂級鮑魚，完成
鮑魚XO醬百花掌
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 1湯匙
鴨掌 8隻
蝦膠 300克
薑 2片
葱 1棵
紹酒 1湯匙
生抽 3湯匙
做法：
鴨掌洗淨，連薑片、葱及紹酒，放入凍水內，汆水5-8分鐘，撈起再浸冰水冷卻後去趾甲
打開金湯頂級鮑魚，鮑魚盛起備用
醬汁加約300毫升冷水及生抽，放入鴨掌中火煮滾（這樣可避免鴨掌皮裂開），至轉細火再炆45-60分鐘至入味及軟身
鴨掌取出放涼，在掌心釀入適量蝦膠，放上鮑魚，隔水蒸約10分鐘至蝦膠熟透
將鮑魚醬汁淋在鴨掌之上，最後在鮑魚上綴以適量XO醬，完成
鮑魚XO醬海鮮豆腐
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 1湯匙
硬豆腐 1盒
中蝦 8隻
貝柱 150克
水 約100毫升
做法：
蝦去頭，抹乾，下鑊煎至半熟
硬豆腐切件，原鑊煎至兩邊金黃，加入約100毫升鮑魚醬汁及適量水（視乎豆腐出水程度），煮3分鐘至豆腐入味
加入已印乾的貝柱及中蝦再煮1分鐘至熟，再加入鮑魚煮1分鐘
盛起後再放上XO醬即成
鮑魚XO醬荷香蒸飯
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 4湯匙
荷葉 2-3 塊
糯米 200 克
白米 400 克
蝦乾 75克
冬菇 4-5隻
調味料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚醬汁 4湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
老抽 少許
做法：
荷葉浸軟，糯米及白米浸軟，冬菇浸軟切粒
燒熱油，下蝦乾爆香，再下3湯匙XO醬、冬菇、糯米、白米及調味料炒勻
荷葉鋪平，放上鮑魚，底部朝上排成圓形
加上已炒好的米飯，摺好荷葉，翻轉開口向在碟上
將荷葉飯隔水大火蒸40分鐘至飯熟透
鮑魚XO醬肉餅蒸水蛋
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 1湯匙
免治豬肉 200克
馬蹄 2-3粒
冬菇 2隻
雞蛋 3隻
水 約300毫升
蔥花 適量
醃料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚醬汁 3湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 3-4湯匙
生粉 2-3湯匙
做法：
冬菇浸軟，與馬蹄一同切碎後，連同加入免治豬肉內，再加醃料拌勻至起膠
將豬肉舖在深碟的中央，隔水大火蒸10分鐘
雞蛋加入1.5倍清水拌勻，過篩注入碟內，再將鮑魚排在肉餅之上，用保鮮紙封面，再隔水中火蒸約8分鐘，熄火再焗5分鐘讓蛋熟透
在鮑魚上放上XO醬，再在蒸水蛋上淋上鮑魚醬汁，撒蔥花即成
鮑魚XO醬爆炒花螺
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 2湯匙
花螺 600克
紹興酒 少許
薑 2片
蔥 1棵
做法：
花螺用鹽水浸洗乾淨，放薑蔥水灼半分鐘後撈起備用
燒熱鑊，爆香XO醬，下花螺及灒紹興酒炒勻
下整罐鮑魚醬汁，炆煮花螺3分鐘
放上鮑魚，再煮2分鐘即成
鮑魚XO醬黑皮雞樅菌炒鮑魚
材料：
李錦記秘製金湯頂級鮑魚 1罐
李錦記XO醬 1湯匙
黑皮雞樅菌150克
幼身蘆筍 100克
紹興酒 少許
做法：
蘆筍切至跟黑皮雞樅菌長度相若，放入滾水中灼30秒，撈起備用
黑皮雞樅菌抹乾淨，放白鑊炒1分鐘使其乾身，灑紹興酒 去草腥味
加入XO醬及蘆筍段炒勻
加入鮑魚及4湯匙鮑魚醬汁，炒勻即成
*吉品鮑魚品種，中國養殖