10款惹味豉油皇食譜 | 豉香醇厚 | 掛汁入味
誠意向你推介10款惹味豉油皇菜式，款款簡單易煮，配上香港製造的頭抽，豉香味濃，質感份外醇厚，而且不加防腐劑、味精、人造色素，充份呈現食材嘅天然鮮味，為餸菜提鮮增香，夠晒好味！
10款超易上手家常菜
【黑白胡椒炒豉油皇蝦碌】【豉油皇墨魚滑蓮藕盒】
【豉油皇肉絲炒麵】【椰子雞】【台式肉燥飯】【雙鮮小炒王】【撈汁海鮮拼盤】【蝦仁玉子豆腐】【老少平安】【乾炒牛河（減鹽版）】
【黑白胡椒炒豉油皇蝦碌】
材料：
大蝦10隻（挑腸，剪鬚及去眼）
薑6片
蔥1棵（切段）
黑胡椒碎1/2湯匙
白胡椒碎1/2湯匙
調味料：
淘大頭遍生抽3湯匙
鹽1/4茶匙
糖1/3茶匙
米酒1湯匙
做法：
鑊內下2湯匙油以中大火爆香薑片和蔥，再下黑白胡椒碎略炒。
下蝦略炒後，加入淘大頭遍生抽、鹽、糖及米酒炒勻至蝦熟，上碟，即成。
【豉油皇墨魚滑蓮藕盒】
材料：
蓮藕 450克
墨魚滑 300克
甘筍 30克
芫荽 少許
生粉 適量
豉油皇汁：
淘大頭遍生抽 50毫升
水 50毫升
糖 1湯匙
薑 2-3片
蔥花 適量
生粉水 適量
做法：
甘筍切幼粒，芫荽切碎，與墨魚滑拌勻備用
蓮藕切薄片，放入鹽水泡浸數分鐘，再加生粉捽乾淨，印乾再撲少許生粉
將墨魚膠釀在蓮藕有生粉的一面，再放另一塊蓮藕，輕力夾緊成蓮藕盒
蓮藕盒兩面再沾薄薄的生粉，中火煎至熟透，盛起
爆香薑片，加入淘大頭遍生抽、水及糖細火拌勻
夾起薑片，下蔥花及加生粉水埋芡
蓮藕盒回鑊，兜勻至沾滿豉油皇汁即成
【豉油皇肉絲炒麵】
材料：
全蛋生麵 2個
冬菇 4-5隻
瘦肉250 克
銀芽 150克
韭黃 75克
薑（切粗絲）適量
雞湯 1杯
水 1杯
醃豬肉料：
淘大頭遍生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
淘大極品純芝麻油 1/2茶匙
酒 1茶匙
茨汁：
淘大頭遍生抽 2湯匙
淘大極醇蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1-2湯匙
淘大極品純芝麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
冬菇浸軟切片，銀芽洗凈瀝乾備用，韭黃洗凈切段重，茨汁料拌勻備用
瘦肉切絲，加醃料醃20分鐘
炒麵放滾水灼3至5分鐘至軟身，過冷河再瀝乾，下少許鹽和生油拌勻，用風扇吹乾備用
生麵放氣炸鍋內，以190度氣炸12-15分鐘，視乎麵的大小和乾濕程度而分次及加時，完成後上碟備用
燒熱油鑊，爆香薑絲，中火炒熟肉絲及冬菇絲，再下銀芽略炒，變軟後即下韭黃，兜勻即盛起備用
原鑊煮滾雞湯及水，加茨汁料埋茨，煮至喜歡的濃稠度，將肉絲料回鑊兜勻，淋在炸好的麵上即成
【椰子雞】
材料：
雞1隻（約1公斤）（斬件）
去核紅棗肉15克 （浸水）
杞子10克 （浸水）
椰皇200克 （切幼條，保留椰皇水）
椰青水1公升
鹽2茶匙
蘸汁：
淘大減鹽頭抽300毫升
淘大蒜蓉60克
沙薑70克 （洗淨連皮拍碎切蓉）
指天椒10克 （切粒）
蔥花30克
芫荽20克 （切碎）
糖2湯匙
做法：
將蘸汁材料攪勻至糖完全溶化，備用。
將1公升水煲滾，然後下椰皇條以慢火煲10分鐘。
加入椰皇水、椰青水、紅棗、杞子和雞件煮滾後，下鹽轉慢火煮5分鐘，雞件可以拌蘸汁食用。
【台式肉燥飯】
材料：
免治豬肉 450克
冬菇 6隻
乾蔥 1粒
油 1湯匙
炸蔥頭 2湯匙
淘大薑蓉蔥油 1茶匙
飯 2碗
調味料：
淘大減鹽頭抽 4湯匙
淘大頭遍減鹽老抽 1湯匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 適量
米酒 50毫升
冰糖 50克
做法：
冬菇浸軟，留冬菇水600毫升，冬菇切絲；乾蔥切絲備用
燒熱鍋，加入油，乾蔥絲中火炒至金黃色，放入冬菇絲、炸蔥酥及淘大薑蓉蔥油炒勻
加入免治豬肉炒至半熟，放入胡椒粉及五香粉炒勻
加入浸冬菇水、淘大減鹽頭抽、淘大頭遍減鹽老抽、米酒和冰糖，用中小火炆煮25分鐘
配以白飯及灑上餘下的炸蔥頭享用
【雙鮮小炒王】
材料：
淘大減鹽頭抽 1湯匙
韭菜花 1扎
魷魚1隻
蝦仁 80克
蝦乾 45克
銀魚仔 20克
菜甫 35克
腰果 45克
淘大蒜蓉 1茶匙
薑 2片
糖 1/2茶匙
油 少許
鹽 少許
做法：
魷魚洗淨，身切圈，鬚切段；蝦仁洗淨；韭菜花切段
腰果沖洗乾淨後印乾，與銀魚仔、油及拌混，放氣炸鍋以160度氣炸9分鐘（需用防彈油蓋蓋住，以防銀魚仔吹上發熱線）
中火燒熱油鑊，爆香薑片，下淘大蒜蓉、蝦乾、魷魚及蝦仁至7成熟
下韭菜花快手兜勻，下糖兜勻，下菜甫、腰果、銀魚兜勻
最後在鑊邊灒淘大減鹽頭抽，兜勻上碟即成
【撈汁海鮮拼盤】
材料：
鮮鮑魚6隻 （洗淨擦淨）
海蝦12隻 （挑腸，剪鬚及去眼）
扇貝4隻 （去一邊殼，洗淨去內臟）
貴妃蚌6隻 （去一邊殼，洗淨去內臟）
蟶子皇6隻 （去一邊殼，洗淨去內臟）
調味料：
淘大蒸魚頭抽250毫升
淘大極醇蠔油1湯匙
淘大蒜蓉3湯匙
乾蔥蓉40克
指天椒 10克 （切粒）
芝麻15克
蔥花20克
芫茜碎20克
糖2湯匙
水250毫升
油100毫升
檸檬1個 （半個切片，半個搾汁）
做法：
先將淘大蒜蓉、乾蔥蓉、指天椒、芝麻放在容器中，加入100毫升滾油。
拌入其他調味，加入半個檸檬片，其餘半個搾汁混入調味料中。
以滾水分別將鮑魚蒸8分鐘、蝦8分鐘、貴妃蚌5分鐘、扇貝8分鐘、蟶子皇5分鐘。
所有海鮮蒸熟後，放入食用冰水中浸泡。待海鮮冷卻後，瀝水備用。
將海鮮放入已拌勻的調味料，浸約1小時，即可食用。
【蝦仁玉子豆腐】
材料：
淘大蒸魚頭抽 2湯匙
玉子豆腐 1條
蝦仁 8隻
甘筍 1條
生粉水
淘大極品純芝麻油 1茶匙
蔥花 適量
醃料：
鹽 ¼茶匙
胡椒粉少許
做法：
蝦仁醃10分鐘
甘筍切8片薄片，玉子豆腐切成8等份
將玉子豆腐放在甘筍片之上，再鋪上蝦仁
隔水中大火蒸10分鐘，小心倒出碟內的水倒出並留用
將蒸豆腐水、淘大蒸魚頭抽及淘大極品純芝麻油拌勻，細火燒熱後加入加生粉水埋芡
將芡水淋在玉子豆腐上，撒上蔥花即成
【老少平安】
材料：
鯪魚肉230克
布包豆腐1件
蔥1棵（切粒）
鹽1/4茶匙
調味料：
淘大黑豆頭抽2茶匙
淘大極品純芝麻油 1茶匙
蛋白1隻
糖1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉1 ½ 茶匙
做法：
將豆腐1/3件切細粒，餘下用叉壓碎。
鯪魚肉拌入鹽撻打至起膠，放入大碗內拌入調味料攪拌至起膠。
再下碎豆腐和蔥花拌勻，置於碟上鋪平。
加入豆腐粒，隔水以大火蒸7分鐘至熟，放上蔥花，即可食用。
【乾炒牛河（減鹽版）】
材料：
牛肉150克 （切片）
河粉350克 （洗淨瀝水）
銀芽50克
洋蔥1/2個 （切絲）
蔥2棵 （切段）
油1湯匙
調味料：
淘大頭遍減鹽老抽2湯匙
淘大減鹽頭抽1湯匙
糖1茶匙
醃料：
淘大頭遍減鹽老抽2茶匙
淘大極品純芝麻油1茶匙
水1湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉適量
粟粉1茶匙
做法：
先將水拌入牛肉片，再加入醃料，拌勻醃30分鐘。
河粉加少許油拌勻及鬆開。
將調味料拌勻，備用。
鑊內下2湯匙油，中火炒牛肉片至半熟 （約1分鐘）， 盛起備用。
於同一油鑊內下1湯匙油，放入洋蔥及蔥段以中火爆2分鐘至香，下銀芽、河粉及拌勻調味料炒至色澤均勻，將牛肉回鑊炒2分鐘至熟，河粉亦略見焦香即成。