鹹水角是酒樓常見的點心 ! 今次小編推薦 自家制鹹水角食譜

圖片來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

材料:

皮材料(預先做好):
78g 澄麵 + 150ml 熱滾水 (100C)
130g 糯米粉 + 65g 幼沙糖 + 90ml 清水
78g 固體植物油
1. 澄麵+剛煲好的熱滾水拌勻，加蓋休息10分中備用。
2. 糯米粉+糖+水用厨師機拌至混合。加入#1拌勻。
3. 最後加入固體植物油拌勻。取出，在工作枱上再搓匀。
4. 放入有蓋保鮮盒，放入雪櫃冷藏過夜備用。

饀料:
90g 豬肉(切幼粒)
35g 蝦肉(切幼粒)
1 粒 馬蹄(切幼粒)
1 隻 苳菇(浸軟後切幼粒)
5g 蝦米 (浸軟後切幼粒 )
1 tsp 蒜蓉
10ml 蠔油
5ml 老抽
適量糖，鹽(或清然鷄粉)，胡椒粉
110ml 清水
9g 馬鈴薯淀粉+ 2 tsp 紹興酒(拌勻)
2 tsp 麻油

做法：

1. 豬肉碎+蝦粒+苳菇飛水備用。
2. 炒香蒜蓉+蝦米。加入#1拌勻。加入蠔油，老抽，糖，鹽，胡椒粉，清水。炒至水滾後，加入淀粉水，兜炒至濃調收汁。最後加入麻油拌勻。
3. 離火。室温放涼後放入有蓋保鮮盒，放入雪櫃冷藏2小時備用。

最後組合:
1. 取出麵粉團，在工作枱上灑上糯米粉，用手將麵團搓約2 - 3分中。分成11等份，每份約53g, 搓成圓球蓋好備用。
2. 將麵團放在掌中稍為壓扁，不要太薄，大小約與掌心相同。放入饀料，將饀料稍為壓平，收口。
3. 油温約165C, 間中推動熱油，避免黏住底部，炸至金黃色。

小貼士:
~ 冇加豬油
~ 改用固體植物油 (vegetable shortening) 代替
~ 一樣可以做到外脆內軟

 來源 ：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon