39# 港式糖水舖(招牌甜品)皇椰布丁@糖山大兄食譜
(線上影音食譜)
唔講唔知原來有好多人都鍾意食用椰皇整嘅甜品架喎，而呢隻(水果)就係響香港糖水舖最常用到的……
糖式布丁蒸烤法(不再有毛孔)
糖山大兄 ☞ 就是不一樣
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39# 港式糖水舖(招牌甜品)皇椰布丁@糖山大兄食譜
椰皇啫喱
- 新鮮椰子水 500ml
- 果凍粉 13g(不能用魚膠粉
- 白砂糖 15-20g
- 新鮮椰子水 300ml
- 新鮮椰子肉 適量
焦糖
- 白砂糖 80g
- 室溫水 15g
- 熱滾水 15g
- 雲厘拿(香草)香油 適量(可省略)
布丁
- 日本產牛奶 500ml
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
- 雞全蛋 3隻
- 蛋黃 4隻
- 白砂糖 90g
- 水 45ml
- 雲厘拿(香草)香油/條/醬 適量
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1
椰皇啫喱 成品約4個 ☞ 建議配料落(椰子汁) 準備模具 ☞ 椰皇殼4個
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2
白砂糖+果凍粉先攪拌均勻備用
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3
新鮮椰子水500ml先倒入煲內
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4
新鮮椰子水 ☞ 加熱至大滾後(熄火)
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5
快速倒入(果凍粉)裡面
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6
攪拌均勻至糖溶化
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7
再倒入餘下新鮮椰子水300ml
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8
倒入新鮮椰子肉
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9
攪拌均勻
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10
倒入椰殼內(半滿)
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11
蓋上椰蓋放(雪櫃)冷藏至少1小時
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完成備用
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2# 兩種2做法(蒸/焗)零失敗❌零毛孔⭕焦糖雞蛋🥚布丁
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準備模具 ☞ 耐高溫布丁PP杯9隻(115ml)
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焦糖材料
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白砂糖加入水
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加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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煮到少少深色後熄火 倒入熱水+雲厘拿(香草)香油 (戴手套)
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19
快速平均倒入布丁杯內
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20
放入(雪櫃)備用
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21
布丁材料
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22
雞全蛋倒入蛋黃備用
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23
雲厘拿(香草)醬加入白砂糖
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24
再倒入水
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25
小火煮溶白砂糖
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熄火倒入牛奶和忌廉(鮮奶油)
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攪拌均勻
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將牛奶倒入雞蛋內(邊倒邊攪拌)
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29
攪拌均勻後倒回煲內
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30
小火加熱至大約40度
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31
之後隔篩過濾(3次)
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倒入布丁杯內
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蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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小鍋內放上蒸架(1)
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再放上蒸架(2)
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再放上布一塊(降溫用)
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放入布丁
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倒入(熱滾水)
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39
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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40
蓋上煲蓋
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較到最細火
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42
小火蒸大約50-60分鐘
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(另外第二種焗爐做法) 深焗盤放上毛巾(降溫用)
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放入布丁
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45
倒入(熱滾水)
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46
水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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47
放入焗爐中層# 130度大約焗50-60分鐘 (爐溫只供參考)
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48
完成出爐放入凍水降溫
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49
出爐後表面光滑已凝固 ☞ 代表OK
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50
(基本上)零毛孔
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降溫後最少放入(雪櫃)一晚備用
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一晚之後 ☞ 將焦糖布丁加入(椰皇啫喱)裡面
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53
倒入椰子汁
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放上裝飾(可省略)
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55
完成食得
