54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
(線上影音食譜)
話説好立克正常大家響茶餐廳就飲得多，而響外面食到用好立克製作嘅甜品又真係少之又少，所以……伙記……一杯特濃嘅好立克唔該 好…好…好立克
54#(全網獨家)港式特濃好立克雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1#
- 好立克吉士忌廉醬材
- 蛋黃 2個
- 白砂糖 17g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 3合1好立克粉 15g
- 好立克牛奶 400g
- 無/有鹽牛油 15g
步驟2#
- 戚風蛋糕材料
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 5g
步驟3#
- 淡忌廉 150ml
- 好立克牛奶 適量
- 香草雪糕冰淇淋 1杯
- 好立克粉 適量
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成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
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3
蛋黃加入白砂糖
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉/好立克粉
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攪拌均勻
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好立克牛奶煮至微滾後 ☞ 熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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中小火煮成吉士醬(杰身)不停攪拌
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已煮好吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2# (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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倒入牛奶
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖+他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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輕輕拌勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘 步驟1# (好立克吉士忌廉醬材料)
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時備用
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步驟3# 組合(材料)
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淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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加入(一半份量約250g)好立克吉士醬
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慢速攪拌均勻
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再加入好立克牛奶(適量)
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中放入(香草)雪糕冰淇淋
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倒入好立克吉士忌廉醬
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洒上好立克粉適量
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完成食得
