【夏天湯水】6大家常滾湯技巧 | 夏天清熱解毒、下火消暑
Cook1Cook 於 3 年前
夏日炎炎，廚房熱過火爐，快煮快食最好不過，省時方便的滾湯自然成為湯水的最佳選擇。留意以下的滾湯秘技，可以幫你滾出健康好味的湯水。
滾湯技巧一：瓜粒湯中火滾免變糊
瓜粒湯是夏日常見的滾湯，以當造的冬瓜切粒，配以肉粒、菇粒、瑤柱絲等材料滾20分鐘，鮮甜又消暑，既可作湯水，亦可作湯飯。有時瓜粒溶化成糊狀，影響賣相及口感，是因為湯滾得太厲害所致。要避免這情況出現，下材料及水沸後轉中火，開蓋續滾10-15分鐘左右便可，湯清甜而冬瓜亦有咬口。
滾湯技巧二：奶白色魚湯有秘訣
奶白色的魚湯賣相佳，味道鮮甜，是常見的滾湯之一。要滾出奶白鮮甜的魚湯有三大秘訣：魚全熟、水夠熱、猛火滾。魚湯的奶白色和鮮甜味道，其實是因為魚肉的蛋白質和脂肪溶於水中。如果魚未熟，血水便會流入湯內，影響鮮味；如果注入的水不夠滾，或者滾湯時火不夠猛，蛋白質和脂肪便較難溶解於水中。若能做足這三個秘訣，滾出的魚湯必定奶白兼鮮甜。
滾湯技巧三：滾湯性寒要落薑片
滾湯一般都會用上蔬菜作材料，而且受火時間不長，中醫的看法是性質較寒涼，不及煲湯平和，體質虛寒的人不宜飲用，而一般體質人士則每星期最多飲用1-2次。想改善滾湯的寒涼性質，可拍兩片薑同滾，湯水亦會帶薑的辛味，增次更豐富。
滾湯技巧四：處理食材後盡快滾
肉類、魚類含有豐富旳維他命B，而蔬果類亦含有豐富的維他命C。這兩類維他命都屬於水溶性，用肉類、魚類及蔬果滾湯，有助於人體吸收。不過維他命B及C同樣容易因時間而自然流失及受熱力破壞，所以處理食材後宜盡快落水，烹調時間亦以15-30分鐘為限，並於完成後盡快飲用。
滾湯技巧五：根莖食材宜切大件
滾湯時經常會用到根莖類食材如薯仔、蓮藕，如番茄薯仔牛肉湯、蓮藕排骨湯等。根莖類食材含有大量澱粉質，於滾湯的過程中會溶落於湯中。要避免因飲用滾湯而吸收過量的澱粉質，這些材料宜切成大件，以減少澱粉溶落於湯中。如果喜歡食用湯渣，就要減少飯餐中的澱粉攝取量。
滾湯技巧六：避免連渣翻滾
常用於滾湯的食材如貝類、豆腐、菇類、豆類及部份蔬菜，都含有中至高份量的嘌呤，亦即引致痛風的主因。翻滾會使食材內的嘌呤進一步釋放至湯中，所以滾湯不適宜翻煲。如滾起的湯太多不想浪費，可以先把湯渣撈起，只部留湯水，只翻熱湯水飲用。