自製紅燒牛肉麵：台式風味 經濟實惠

氣溫急降，最想食一碗熱辣辣的湯麵！吃一碗熱氣騰騰的麵條不僅能夠滿足口腹之慾，還能幫助抵抗寒冷，頓時感到無比溫暖！今天，就讓小編為大家介紹一下紅燒牛肉麵的做法。 

一碗好吃的牛肉麵，麵條、湯底、牛肉，都頗有講究，麵條要柔而韌，湯濃而不濁，肉嫩而多汁，將麵條放在碗裏，淋上濃香的湯底，加入青菜及酸菜，一碗熱氣騰騰，色香味俱全的紅燒牛肉麵擺在眼前，即時令人食慾大增！

自家製紅燒牛肉較經濟實惠，約一小時便可將肉燉煮得軟嫩，而選牛肉方面有人喜歡用牛腱，有人喜歡牛腩，而我便會選用牛肋肉，因這部份非常適合慢燉久煮，濃郁的肉味在燉煮後釋放到湯頭裏，肉質纖維經過燉煮後呈現軟嫩的口感，當洋葱燉煮至融化到湯汁精華裏，配上紅蘿蔔及蕃茄，可增加湯頭的甘甜及微酸來平衡油膩感。

材料：

• 牛肋條 – 2磅
• 番茄 – 2個
• 洋蔥 – 1個
• 紅蔥頭 – 4個
• 紅辣椒 – 1隻
• 薑 – 5片
• 蔥 – 1棵

調味料：

• 豉油 – 100毫升
• 辣豆瓣醬 – 2湯匙
• 沙茶醬 – 1湯匙
• 冰糖 – 4小粒
• 紹興酒 – 4湯匙
• 上湯 – 2公升

香料包：

• 八角 – 3粒
• 花椒 – 1湯匙
• 草果 – 2顆
• 桂皮 – 2條
• 香葉 – 2片
• 陳皮 – 1瓣

做法:

1. 牛肋條切塊，汆水沖洗乾淨，備用。
2. 燒熱油鍋，先煸薑片，再將牛肋條煎至金黃。
3. 加入洋葱及紅葱頭炒至金黃。
 

4. 放入紅蘿蔔及番茄炒勻。
5. 加入調味料拌勻後，再加入香料袋煮滾。
6. 大滾後轉中火，燜煮1小時。
7. 滾水煮麵，盛起，放入牛肋和湯底、酸菜及葱花即可。