本地魚菜直送@九號鮮里 | 滋味廚房x黃亞保師傅 用本地龍躉泡製3款滋味菜式

菜統處和魚統處的「本地魚菜直送」實體店在黃埔九號鮮里開幕了！每個星期都會邀請本地漁友農友駐場，介紹不同漁農產品 ! 呢日魚檔就有亞洲水產座鎮，推介有名的本地室內養殖的龍躉。「本地魚菜直送」更誠邀黃亞保師傅大展身手，用店裡的本地食材，即席煮出三道滋味菜式。食譜使用亞洲水產漁場肥美鮮甜的本地龍躉，加上黃師傅的烹飪秘訣同佢生鬼解說示範，相信每個人都可以輕易煮出滋味龍躉，不如立刻看看有哪三道菜式吧。



滋味龍躉菜式一、龍躉頭拌泰國椰菜仔

第一道菜使用亞洲水產漁場的花尾龍躉頭 ，肉身厚實，黃亞保師傅推薦用它搭配泰國椰菜仔，煮出快捷又香口的龍躉頭拌泰國椰菜仔。

食譜的材料有薑片、乾蔥碎、蒜蓉、蔥段和彩椒。

先將龍躉頭切薄片，黃師傅建議厚度不要超過1cm，以減少醃製時間。

先用鹽和生粉撈勻，感覺到粘手後，便可以加入少許糖和蛋白醃製。

加入蛋白可以令肉質更加滑嫩，而糖分可以令龍躉更加鮮甜，不需要落味精。

鑊內加入少許油加熱，放入龍躉片煎至金黃色，盛起備用。

鑊內加少許油，加入薑片、蔥段、彩椒、乾蔥和椰菜仔略炒。

龍躉頭回鑊後快炒，邊炒邊落芡。

龍躉頭炒泰國椰菜仔就完成了。



滋味龍躉菜式二、紅酒繪龍躉頭尾

以為龍躉只可以用中式方法烹飪？其實還可以用紅酒繪煮。

烹飪紅酒繪龍躉頭尾的主要材料有龍躉頭尾、紅酒、紅蘿蔔、洋蔥、西芹和新鮮蕃茄。調味料有糖、鹽、黑胡椒碎、洋蔥、乾蔥頭、新鮮百里香、黑椒碎、乾百里香、牛油和茄膏。

先往龍躉頭尾灑上少許鹽和胡椒碎，再加少許生粉令龍躉口感更滑嫩。

用慢火煎龍躉頭尾，至表面焦香即可，不需要煮至熟透。

魚尾的切面亦要煎到，可以減少燜煮時的水分流失，放一旁備用。

熱鑊加入洋蔥、乾蔥頭、新鮮百里香、黑椒碎、和乾百里香炒香。

然後加入牛油和茄膏爆香。加入新鮮蕃茄和紅酒，稍微煮至酒精揮發，然後加入雞湯。

最後放回煎過的龍躉頭尾，加少許鹽，和3倍的糖調味，燜煮20-25分鐘。糖分可以中和番茄和紅酒的酸味。

最後五分鐘，加入紅蘿蔔、洋蔥和西芹煮淋。最後上碟，淋上醬汁，紅酒繪龍躉頭尾就完成了。


滋味龍躉菜式三、柚子蜜龍躉腩



柚子蜜龍躉腩酸酸甜甜，十分開胃。

主要材料有龍躉腩、柚子蜜、青檸和蒜頭。調味料有雞蛋、生粉、糖和鹽。

先將龍躉腩切件，再切條，每條約手指粗。

加少許糖、鹽和1/4隻雞蛋醃製龍躉腩。

沾上一層生粉。

放入大約180度的熱油裡炸第一次，撈出後再炸第二次。炸兩次可以令魚塊更加金黃香脆，取出備用。


取一隻乾淨的鑊，放入柚子蜜加熱，加少許鹽、蒜頭和檸檬汁調味，拌勻即可。

最後把柚子蜜和魚塊上碟，便可享用清新美味的柚子蜜龍躉腩了。



「本地魚菜直送」實體店，提供大量本地優質養魚場的產品，除了花尾龍躉，亦有石蚌﹑魚仲﹑元朗烏頭及寶石魚等等選擇。優質魚已預先劏好，打鱗及去除內臟，並採用速凍技術和真空包裝，保留鮮味的同時，亦方便處理及保存。加上不同時令的新鮮本地/有機蔬菜，買菜買魚一次搞掂。有興趣就要上「本地魚菜直送」APP，或者前去九號鮮里的實體店購買吧！



「本地魚菜直送」實體店地址：



黃埔天地百合苑商場 (第9期) 九號鮮里 22B 和 22C號舖（黃埔站D2出口行4分鐘）

營業時間：8:30am-6:30pm