Parmigiano 帕馬森芝士

Parmigiano 帕馬森芝士 (我們平常用的芝士粉)原名parmigiano reggiano, 帕馬Parma亦是意大利風乾火腿最出名的地方。這種硬芝士是意大利人每天必備的食材，無論是前菜、意大利粉、Risotto及主菜也找到它, 在超市你可找到方粒狀，粉狀或一大磚上碟時鉋片或碎！有廚師說Parmigiano加上蕃茄醬就是最天然的味精，形容它的味道可取代味精的位置! 

製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的，該芝士被稱為芝士之王。Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為芝士（Grana），例如：格拉娜·帕達諾芝士（Grana Padano），與前述地方只有一條波河相隔的距離，使用相同生產方法所生產的乾酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。

帕馬森芝士是從剛擠出的因為重力有一點點分離的牛生乳製造。傳統上來說，可以提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛隻能餵食草或乾草。帕馬森乾酪其他添加物據說還有天然的乳漿以及牛犢胃內膜幫助凝結，以及食用鹽。整個製作及成熟過程為期兩年，每天都可製作，可是天然環境會對最後成品造成影響。

Parmigiano-Reggiano一名有商標註冊，在義大利有Parmigiano-Reggiano 乳酪控制局（政府部門）控制其製造及銷售。每一輪帕馬森芝士在初期成熟過程也就是當芝士還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗，然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的芝士則被丟去餵豬，這些吃芝士的豬也就是帕爾瑪火腿的來源。

今天帶大家到一間意大利芝士工廠，參觀製作parmigiano reggiano 芝士過程！
https://www.youtube.com/watch?v=RLZjnc0kj-0

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