咕嚕肉
2014 年 09 月 17 日發佈
列印
咕嚕肉這一道菜做了很多次了, 記得當年中二時，上家政的第一堂便是煮這個菜。
求學時期參加女童軍考烹飪章，或參加烹飪比賽，我也是做這個菜。它像是代表了廣東菜之一，因為外國的中國餐館必定有這一道菜的同時，很多鬼佬都會點這個菜，我的外籍朋友也很愛吃呢! 當然它也是我家的主打菜之一
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 材料: 半肥瘦梅頭 1斤
- 青椒、紅椒、黃椒 各1/4個
- 鮮菠蘿 2-3片
- 乾蔥 1 粒
- 蒜頭 2 瓣
- 洋蔥 1/4 個
- 薑 2 片
- 山楂乾 35 克
- 醃豬肉調味料: 豉油 1 湯匙
- 糖 1 荼匙
- 生粉 1 茶匙
- 酒 1 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 糊椒粉 少許
- 雞蛋 1 隻
- 甜酸醬調味料: 米醋 1.5 湯匙
- 茄汁 3 湯匙
- 喼汁 1 茶匙
- 山渣汁 2-3 湯匙
- 片糖 半塊
- 水 100 毫升
- 醃汁料: 生粉 1 茶匙
- 水 2 茶匙
-
1
豬肉洗淨抺乾水分, 下醃料 (1-6) 要用力攪勻，之後下蛋醃至少 2 小時備用
-
2
把山楂乾用 3/4 杯滾水浸 30 分鐘後, 用中細火煮約 10-15 分鐘, 把山楂煮至汁濃約 2-3 湯匙備用 (如用山楂餅, 用約 大半杯水煮滾後, 下山楂餅煮溶至汁濃約 2-3 湯匙)
-
3
豬肉沾上生粉, 用陰力把每件豬肉抓實，當炸豬肉時生粉便不會容易掉下來 (這點一定要做)
-
4
燒熱油後, 用中小火先把豬肉炸一次, 其間要不停攪動豬肉免炸燶, 炸至外皮轉微金黃撈起隔油，用廚房紙把油吸走備用 (豬肉浮起便代便肉熟了)
-
5
油要大滾, 把豬肉翻炸至金黃色, 逼出油分變成香脆, 撈起隔油備用
-
6
煮酸甜醬汁調味料至片糖完全溶解, 下生粉水炒勻備用 (請試味, 必要時調教自己喜歡的酸甜咸度)
-
7
熱鍋熱油, 下乾葱、蒜片、薑及葱，爆香後下酒快炒
-
8
下洋蔥、辣椒、菠蘿、豬肉快炒, 下酸甜汁後快炒，把所有材料黏上酸甜汁便可