自製鳳梨餡

準備所有材料。鳳梨記得不要挑選過熟(果肉呈透明狀不適合),這樣熬煮出來才會有酸甜的滋味。

將鳳梨去皮去心,切成細條狀。熬煮完才可吃到鳳梨餡的口感。

準備一個厚底鍋,放入切好的鳳梨及2/3的麥芽糖(麥芽糖1/3備用)。

用中小火煮滾,過程中鳳梨會釋放果汁水份,用勺子將表面的渣末撈除。

撇步之一:當鳳梨經過加熱釋放很多水份時,可將鳳梨果汁取出當果汁飲用。這樣的做法,可縮短熬煮的時間,做出的鳳梨內餡一樣美味。

再加入剩下的1/3麥芽糖,過程中需不時攪拌收乾水份(使用中小火)。

當煮至鳳梨果肉變透明糖漬狀時,就可熄火。

充滿著焦糖香及酸酸甜甜的口感,有著100%的真材實料不需任何添加物。

鳳梨餡一次可多做一些,分裝在冰箱冷凍可放半年。

美味的鳳梨酥自己動手做,好吃又安心。