法式水果軟糖

2014 年 08 月 12 日發佈 列印
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軟糖是很多人兒時的回憶，而法式水果軟糖則是軟糖中最為華麗的代表。她的特色為使用純水果熬成，不但富有大量的維他命C，加上糖粉的點綴,配上夢幻般的水果原色，真的會讓人愛不釋手 ^_^

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 巨峰葡萄/草莓 600g
  • 葡萄糖 220g
  • 細砂糖 500g
  • 細砂糖(混合用) 80g
  • 法式軟糖專用果膠粉 30g
  • 自製蘋果果膠 30g
  • 檸檬汁(替代蘋果果膠) 一顆
  • 1

    準備所有食材。 將葡萄切半去籽,用果汁機打成泥狀。

  • 2

    將果泥煮至50度,再加入混合的果膠粉+細砂糖(80g)。

  • 3

    冒泡泡(煮沸)後，開始【分次】加入細砂糖。 稍後再度煮沸後才加入葡萄糖及蘋果果膠，煮至120度C。 如沒有蘋果果膠，起鍋前，可用檸檬汁(一顆)替代。

  • 4

    120度C約一小時後,水份收乾至3/5形成果凍狀後即可完成。 降溫至85-90度後倒入模型做定型。 放入冰箱泠藏24小時。

  • 5

    切邊後再切成方塊狀，灑上細砂糖。

  • 6

    均勻灑上糖粉，避免軟糖沾黏。

  • 7

    一盤垂涎欲滴的【法式水果軟糖】就完成了喔。

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