黑糖卡士達醬

2014 年 09 月 01 日發佈 列印
黑糖卡士達醬
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萬用的卡士達醬，作為泡芙餡或蛋糕夾餡都很適合。

不使用奶油或鮮奶油，只要選擇品質好的全脂牛奶，以黑糖做調味，做法很簡單！

食材 （5-6人） 15分鐘內

食材

  • 低筋麵粉 10g
  • 玉米粉 10g
  • 蛋黃 2顆
  • 細砂糖 20g
  • 黑糖 30g
  • 全脂牛奶 250ml
  • 蛋黃2顆＋細砂糖以打蛋器攪拌融合。
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    蛋黃2顆＋細砂糖以打蛋器攪拌融合。

  • 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。
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    再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉，拌勻。

  • 全脂牛奶＋黑糖放進小鍋中，以中火煮沸。
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    全脂牛奶＋黑糖放進小鍋中，以中火煮沸。

  • 將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
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    將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

  • 整體融合後再倒回原本的小鍋中，一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。
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    整體融合後再倒回原本的小鍋中，一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠（劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可），關火放涼。

  • 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。
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    放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

  • 7

    如果想做成香草原味，就省略黑糖，細砂糖份量調整至50g，步驟不變，待卡士達醬煮好稍微放涼，加入一些香草精調味即可（或直接刮些香草籽跟牛奶、細砂糖一起煮）。

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