「紅燒燉牛肋」電鍋版的美味
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 牛肋條 (牛腩) 650g
- 白蘿蔔(半條) 200g
- 紅蘿蔔(2條) 200g
- 洋蔥(1顆) 140g
- 市售滷包 1包
- 八角 2粒
- 清水 1000cc
爆香材料
- 青蔥 2支
- 薑片 2片
- 蒜頭 4顆
調味料
- 醬油 6大匙
- 米酒 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 沙茶醬 1大匙
-
1
備好所有食材。牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭拍碎(切片亦可)。
-
2
起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
-
3
接著,先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行),利用牛肉煎出的油脂來爆香,只留1大匙,其他撈除,湯頭才不會太油膩。放進爆香材料,以「小火」爆香。(約2分鐘)
-
4
原鍋,放回牛肉,並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
-
5
下調味料,先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬),拌炒至冰糖融化。
-
6
最後,沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包,改「大火」煮滾讓酒精揮發,並撈除湯面浮沫雜物。
-
7
(內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,外鍋再加進 量米杯2杯溫水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
-
8
完成囉〜好香!
-
9
(湯頭不油膩秘訣) 起鍋後,可用湯匙撈除湯面油脂,我撈出好多油耶!也可等湯涼了,再擺進冰箱冷藏,讓油脂凝固湯面後再撈除,後者方法最方便。