酱烧脆猪扒塊

2014 年 08 月 12 日發佈 列印
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酸甜開胃,下飯好菜!!

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 脆浆原料:面粉 50g
  • 粟粉(玉米淀粉) 15g
  • 发酵粉(泡打粉) 2g
  • 10g
  • 60g
  • 少许

材料

  • 猪扒 4块 600g
  • 葱头仔 5粒
  • 炸香蒜米 適量(选用)

腌料

  • 2茶匙
  • 生抽 1汤匙

調味料

  • 醬油 2大匙
  • 蠔油 2大匙
  • 蕃茄醬 3大匙
  • 冰糖 3大匙
  • 紹興酒 2大匙
  • 烏醋 3大匙
  • 半杯
  • 1

    脆浆食材

  • 2

    脆浆调制方法: 1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中,慢慢放入温水,调均。 2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开,但不要顺着一个方向调,以免起筋。 3、最后,将色拉油放入调好的浆糊中,调均。放置20分钟后即可使用

  • 3

    豬 扒最好挑選帶骨的部位,「因為靠近骨頭的部位,會有點油筋,口感豐富,脂香味更濃。但也可以选用里脊肉,豬扒去骨,邊緣切開斷筋,切小塊,再以要用刀背 (或肉锤)拍松、拍薄猪扒塊,(用陰力),然後翻轉再做一次。助其肉质松化并方便入味。豬扒塊加腌料腌制30分鐘or过夜

  • 4

    将猪扒塊沾上脆業浆备用,油烧热,放入筷子,筷子四周冒起一圈小泡泡,即为合适的油温。放入猪扒瑰炸约二分钟捞起,开大火将油温升至180度,放回猪扒塊炸脆捞起备用。一共炸两次,这可以使多余的油逼出和使猪扒塊脆囗

  • 5

    另开一油锅,爆香切碎葱头仔,放入所有调味料大火煮至浓郁(期问不停地打圈拌炒),关火。

  • 6

    将脆猪扒塊放进去捞匀酱汁,取出,放上已炸香的蒜米既可。

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