鴛鴦芋頭綠茶酥餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 芋頭餡材料:
- 芋頭500g
- 砂糖120g
- 無鹽牛油150g
(A)水油皮材料:
- 高筋粉75g
- 低筋粉75g
- 砂糖15g
- 固體菜油60g
- 食用水60g
(B)油皮材料:
- 低筋粉:120g
- 固體菜油60g
- 芋頭香精適量
- 綠茶朱古力/綠茶粉適量
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1
芋頭要戴上手套去皮(因為芋頭皮是會令皮膚痕)洗淨,切粒
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2
先將芋頭蒸30分鐘待淋身
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3
再將芋頭壓成蓉
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4
用慢火加糖及牛油煮蓉後落芋頭蓉炒至較乾身即可, 放涼雪過夜備用
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5
先將(A部份)水油皮所有材料拌勻(此份量可做16個酥餅)放入雪櫃雪一晚待用
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6
再將(B部份)油皮所有材料拌勻,(此份量可做16個酥餅)(不要拌綠茶色及香芋色)
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7
拌好(B部份)油皮後分成兩份,分別加上香芋香精及綠茶朱古力,放入雪櫃雪一晚待用
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8
第二日將芋頭餡磅30g1粒,共16粒,搓圓放回雪櫃待用
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9
將(A部份)水油皮磅總重量再平均除16份,搓圓放回雪櫃待用
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10
將(B部份)香芋油皮磅總重量再平均除8份,搓圓放回雪櫃待用(雪15分鐘)
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11
將(B部份)綠茶油皮磅總重量再平均除8份,搓圓放回雪櫃待用(雪15分鐘)
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12
水油皮用木棍碌成圓後再包入綠茶油皮搓圓,放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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13
再將另一塊水油皮和香芋油皮壓平,包上有綠茶的皮搓圓,放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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14
將以雪15分鐘的皮用木棍搓長條形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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15
再打直壓平用棍搓長形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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16
將粉團切開一半成兩件,有紋先係面，再包埋芋頭餡,用手慢慢推開及埋口,不要用棍碌
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17
包好餡後放回雪櫃雪15分鐘(待麵團休息)先去焗
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18
焗爐用180c預熱5分鍾,焗25-30分鐘即可(因每個爐溫不同,需目測)
