法式國王派
法式國王派，是法國大街小巷的烘焙坊幾乎都有在賣的，不但派皮香酥杏仁內餡可口，這國王派還能玩起一道遊戲呢--- 一群群的法國人和朋友們聚會玩起國王遊戲，誰吃到藏在國王派中的小瓷人(或蠶豆)，就是當天的國王。
千層派皮麵團Butter Puff Pastry Dough
- 奶油 150克
- 高筋麵粉 100g
- 低筋麵粉 100g
- 鹽 4克
- 冷水(或冰水) 100g
杏仁奶油餡Frangipane cream
- 奶油 35克
- 糖粉 35克
- 打散的雞蛋 35克
- 杏仁粉 35克
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1
[千層派皮麵團作法] 將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽都篩入大碗公
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2
把奶油切成小塊放入攪拌，與麵粉均勻混合，用手輔助揉捏麵團，大概五分鐘，直到奶油與麵粉成小粒狀。
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3
在麵團中間挖坑洞，倒入冷水，並再次將麵糰與冷水均勻混合。
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4
當麵團結成塊時，將其塑形成長方體，並用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1小時以上。
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5
取出麵團，在工作臺上稍微撒些高筋麵粉(也就是手粉)，用擀麵棍推壓麵團呈長條狀，延展到原先的3~4倍長，並用刷子刷掉表面粉末。
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6
將長條形目測分成三等分，下面的1/3往上折，覆蓋中間的1/3，上面的1/3也往下折，覆蓋中間已有厚度的1/3麵團，記得每次折的時候，都要稍微整理麵團表面，刷掉表面沾黏的粉末。
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7
折好之後，麵團轉90度，繼續從麵團中間推壓，桿成3-4倍的長條形，記得要維持”長方形”。 (延展呈長條形過程中，可以稍微撒一些手粉在麵團底部，以免黏在工作檯上。另外…誰可以告訴我為什麼推壓的時候旁邊都會乾裂開阿…><必須一直用手粉補，醜醜的長方形十分勉強維持起來.. ><)
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8
再重複6.的動作，折好之後用保鮮膜包住麵團，放入冰箱30~60分鐘。
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9
取出後，再重複5.到9.的動作整整兩次(這次麵團比較穩定了比較好桿長)，也就是「桿長長的長方形→折三等份→轉90度→桿長長的長方形→折三等份→放冰箱冰鎮30-60分鐘」←X２
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[杏仁奶油餡作法] 把派皮麵團放入冰箱時，我們來作簡單的杏仁內餡! 也就是把退冰的柔軟奶油、糖粉、蛋、杏仁粉依序加入混合均勻，但要記得：打散的蛋要分次加入拌勻
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[綜合作法] 將大功告成冰鎮好的派皮從冰箱取出，切成兩等分。
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在工作台上撒高筋麵粉，用擀麵棍把兩塊派皮，分別延展成23*23公分
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兩塊派皮延展後，分別切成直徑20公分的圓形，剛好發現家裡的盤子質精差不多20公分，就用盤子來量了!
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將多餘的派皮去除，多餘的可以放進冷凍庫，之後可以拿出來做其他料理
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將派皮上的粉末刷掉後，放置烤盤紙上，在派皮周圍留3公分距離，將杏仁內餡放在中間
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留出的3公分派皮，表面塗抹蛋液，作為黏著另一片圓形派皮之用。
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將另一片圓形派皮覆蓋上，用手指輕壓整個圓周，使其黏固，並以指甲或 (影片是用刀子輕劃) 輔助製造花紋
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將蛋汁塗抹於表面後，暫時冰到冰箱3-4分鐘
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取出後，表面再塗一層蛋液(目的為防止表面烤焦+增加烤出來的表面光澤)，並以不利的刀子在表面製造花紋 ※延伸閱讀：派皮表面花紋http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/59312764
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在表面輕戳出空氣孔之後，放入預熱200度C的烤箱，烤10分鐘
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將烤箱溫度降低到180度C，繼續烤30~40分鐘，直到表面呈金黃色就可以囉!
