台式泡菜

2014 年 08 月 05 日發佈 列印
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每次吃臭豆腐總覺得老闆給的泡菜好少呀,趁高麗菜便宜又鮮美的時候買,自己動手做泡菜,酸甜清脆的台式泡菜大人小孩都喜愛 。

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 高麗菜 2500克
  • 紅蘿蔔 400克
  • 鹽 175克
  • 紅辣椒 2根
  • 蒜頭 4-5瓣
  • (調味料)工研醋 1.5杯
  • (調味料)糯米醋 1.5杯
  • (調味料)黃砂糖 1.5杯
  • (調味料)水 7.5杯
  • 1

    高麗菜洗淨剝成塊狀,紅蘿蔔去皮切絲備用

  • 2

    將鹽均勻撒在高麗菜與紅蘿蔔絲上,待菜葉軟化出水 (這一次用鹽醃大約是兩個小時,醃太久高麗菜過軟吃起來會比較不脆)

  • 3

    用冷開水把菜葉上的鹽份洗去,瀝乾水份

  • 4

    紅蘿蔔絲也用冷開水洗淨瀝乾

  • 5

    調味料和紅辣椒.蒜瓣一起煮到沸騰後熄火,待涼

  • 6

    放涼後的調味水加入步驟3與步驟4處理好的蔬菜 ,裝罐放冰箱隔天就可以食用

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