合桃黑麥包(中種)
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中種
- 高粉 187G
- 依士 4G
- 水 107G
- 鹽 2G
- 主麵團
- 高粉 53G
- 裸麥粉 32G
- 鹽 2G
- 依士 2G
- 糖 40G
- 水 30G
- 牛油/菜油 10G
- 合桃/其他乾果 隨意
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1
中種材料搓到光滑放入保鮮袋雪一晚
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2
將中種由雪櫃取出放室溫15MINS, 再切小粒
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3
依士2G; 糖40G; 水30G攪拌待10MINS,所有材料混和(除牛油)搓至光滑再加入牛油搓至有薄膜
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4
包上保鮮紙發酵至1倍大
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5
取出麵團排氣, 壓平加入4再混圓打靜止10MINS
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6
這時將模灑上裸麥粉, 再放入麵團發酵1小時.
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7
預熱焗爐180度焗30MINS