貝兒實驗室。鹽麴松阪豬炒野菜
2014 年 07 月 29 日發佈
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極富口感的松阪豬肉最能展現鹽麴去腥增鮮的功力，有「黃金六兩」美稱的松阪豬經過鹽麴醃漬，觸鍋即散發濃郁肉香味。
霜降似的細緻油花肥而不膩，入口爽脆輕盈，口中盡是鹹中帶甜的飽嘴肉汁。當季盛產的蘆筍與鴻禧菇在鹽麴的加持下，增添層次豐富的清甜滋味。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 松阪豬肉 200公克
- 鹽麴 1大匙
- 蘆筍 200公克
- 鴻禧菇 100公克
- 洋蔥 50公克
- 紅蘿蔔 50公克
調味料
- 蔬菜油 2小匙
- 鹽麴 2小匙
- 清酒 1小匙
- 味醂 1小匙
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1
松阪豬斜切成寬條，與1大匙鹽麴拌勻冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
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2
鴻禧菇切去根部，用手撕開，洋蔥順紋切絲，紅蘿蔔切薄片
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3
蘆筍削去硬皮切段，滾水中加入一小匙鹽（份量外），將蘆筍川燙後取出，冰鎮後瀝乾
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4
熱鍋加入1小匙蔬菜油，將松阪豬煎至兩面金黃，取出備用
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5
乾鍋將鴻禧菇煸至上色，略微出水飄香，推至鍋邊
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6
鍋底加入1小匙蔬菜油，炒香洋蔥絲及紅蘿蔔片
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7
加入松阪豬、蘆筍與其他調味料拌炒均勻即可