雙色紫薯卷
2014 年 07 月 27 日發佈
列印
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 海鹽 4.5g
- 糖 26g
- 蛋1隻 + 水 175ml
- 脫脂奶粉 12g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 紫蕃薯粉 (水11ml) 12g
- 紫蕃薯忌廉餡材料
- 乾紫蕃薯片 90g
- 水 180ml
- 糖霜 38g
- 淡忌廉 80g
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1
紫蕃薯忌廉餡食譜： 把所有材料拌勻。把紫蕃薯忌廉放入唧袋備用。
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2
將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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3
首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。 程式完結的時候, 把麵團拿出, 麵團總重569g, 分成274.5g及294.5g。紫蕃薯粉加入水拌勻成粉液, 連同274.5g的麵團一同放回麵包機, 開始製作麵團程式進行約10分鐘, 直至麵團均勻混合成紫色。兩個麵團放室溫進行第一次發酵至兩倍大約60分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step2*
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4
將麵團拿出, 排出空氣, 把兩個麵團 (294.5g)分別分成10份, 每份約29.5g。滾圓醒麵15分鐘。
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5
完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。
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6
用掌心把麵團揉長一點, 大約40cm。把兩條麵團並排。
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7
在模具上塗少許牛油。把麵團一端按實在模具一邊低約1cm的位置, 然後沿著模具把麵條卷上, 收口按實, 最後收口向下放焗盤上。
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8
以室溫進行第二次發酵約20-30分鐘。
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9
塗上蛋液。預熱焗爐, 160度焗15-16分鐘。
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10
焗好後放涼約2-3分鐘後把模具拿出, 待麵包完全放涼後, 把紫蕃薯忌廉擠進麵包內即可。
