肉桂麵包（湯種法）

湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

將麵團的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

案板上撒粉，將發酵結束後的麵團收口朝下排氣拍平，略拍成長方形。

從中間往左右擀開，擀成長寬約25cm*40cm的長方形面片。

下方邊緣略按平（防止捲起時滑動）後，用毛刷刷上一層水。

夾餡原料中的細砂糖與肉桂粉拌勻後，均勻地撒在面片上。注意下方邊緣按平處不撒，便於捲起後收口。

將麵團從上往下捲起，捏合收口處。

用刮板將面卷平均切分成8等分。

用沾過粉的筷子從麵團中間壓一下，使其成為蝴蝶狀。

排入烤盤，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。

發酵完成後，表面刷上一層全蛋液。

預熱烤箱 180度，中層上下火，15-20分鐘。中間視表面上色情況及時加蓋錫紙。