肉鬆麵包（湯種法）
食材
（3-4人）
1小時以上
麵團
- 湯種 75克
- 水 65克
- 全蛋液 60克
- 鹽 6克
- 細砂糖 30克
- 奶粉 12克
- 高筋麵粉 195克
- 低筋麵粉 90克
- 即髮乾酵母 6克
- 黃油 45克
表面裝飾
- 全蛋液 適量
- 蛋黃沙拉醬 適量
- 肉鬆 適量
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1
湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）
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2
將麵團的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。
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3
將麵團置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵團上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）
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4
發酵結束後將麵團取出排氣，分割成60克1個的小麵團（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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5
鬆弛好的麵團稍微壓扁後，擀成橢圓型（不用擀得太長），翻面後從上往下捲起，邊捲邊把兩端的面片略往中間收，再將最後的收口捏緊，即成橄欖形。
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6
麵團收口朝下，排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。
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7
發酵完成後，表面刷上蛋液即可入爐烘烤。
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8
預熱烤箱 180度，中層上下火，15-20分鐘。
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9
麵包出爐後晾涼，先在側邊橫切一刀（不要切斷）塗上一層沙拉醬作為夾餡，再在麵包表面也抹上一層沙拉醬、沾上肉鬆即可。