德國三層肉
食材
- 三層肉 約450公克
- 培根片 4片
- 洋蔥 1/2個
- 紅蘿蔔 1/2條
- 酸菜 少許
- 高麗菜 少許
- 雞高湯 適量
- 麵粉 3匙
- 糖 3匙
- 月桂葉 12片
- 綜合義式香料 適量
- 茶葉 適量
- 杜松子 20個
- 丁香 6根
- 白酒 200 c.c
- 香油 適量
- 黃芥末 3匙
- 芥末子 1匙
- 蜂蜜 1匙
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1
培根切碎、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊、蕃茄對切、高麗菜切絲，三層肉洗淨備用。
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2
將三層肉川燙熟成撈起備用。
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3
以鋁箔紙將鍋蓋與鍋子包覆，放入燻料(麵粉3匙、糖3匙、月桂葉7片、綜合義式香料適量、茶葉適量)以大火燻，冒煙時蓋上鍋蓋約5分鐘取出。
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4
取炒鍋倒入香油爆炒培根碎及洋蔥。
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5
同鍋放入杜松子、月桂葉、丁香、白酒、紅蘿蔔、作法3及適量雞高湯煨煮，滾開後小火煮45分。
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6
作法3後續泡15至20分，將三層肉撈起、湯汁過濾備用。
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7
熱鍋將作法6的三層肉煎至表面微焦。
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8
烤箱預熱5分鐘，將作法5放入烤箱烤約30分鐘。
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9
將醬料混合，以煮豬腳的湯汁煮酸菜與高麗菜絲，略以糖調味備用。
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10
將作法7的三層肉、酸菜、醬料盛盤即可。
