蛋黃芋丸法式薄餅袋by戀戀家
2013 年 06 月 03 日發佈
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想將蛋黃芋丸改頭換面，退去本土辦桌的形象，就用法式薄餅煎得金黃柔軟，包上香酥濃郁的蛋黃芋丸，束上後成了一朵美麗的桔梗頭花，再點綴上晶瑩無比的西米就成了這可人的小小甜點了
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食材
- 西米 3大匙
- 低筯麵粉 80g
- 糖、鹽 各1小撮
- 全蛋 1顆
- 蛋黃 1顆
- 牛奶 90ml
- 水 90ml
- 融化無鹽奶油 1小匙
內餡
- 蛋黃芋丸 6顆
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1
將芋丸退冰，起一油鍋小火將芋丸炸至金黃後放涼備用
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2
[法式薄餅]混合加入牛奶與水，分次加入預先混合的麵粉、糖、鹽，拌勻後加入全蛋和蛋黃後拌勻
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3
[法式薄餅]在麵糊中加入融化無鹽奶油拌勻，靜置於冰箱約1小時讓麵糊充合融合
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4
[法式薄餅]自冰箱中取出麵糊，過篩讓麵糊更細緻，另在鍋中抹上一層薄薄的奶油，倒入二勺麵糊快速轉一下鍋中，讓麵糊平均在鍋中延展成薄薄一層麵糊
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5
[法式薄餅]待麵糊表面出現大泡泡，麵糊成形且週圍微微捲起，即可翻面煎至上色，將芋丸用薄餅包起，用一根煮熟的韭菜綁好(少量的韭菜無味，敬請放心)備用
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6
[西米珍珠]取一鍋加入約半鍋的水煮滾後，加入西谷米，一邊攪拌，一邊煮滾後轉中火。待西谷米有部份呈現透明狀，只剩中心有一點點白時，熄火蓋上鍋蓋燜約20分至完全透明(如要造型更像珍珠，可以保留一點點 米心)，勺一點在福袋上就完成了
