南法填燜透抽by戀戀家
2013 年 05 月 20 日發佈
列印
將其肚裡填了豐富的菇類，讓內餡中滿滿的麵包屑充滿了菇類的香氣和透抽的鮮美，鍋中煎香後，再放在大量的蔬食熬煮的醬汁中煨燜入味後，海鮮釋出香味，一併讓醬汁都滿是大海的氣味。
喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome
食材
- 透 抽 1隻
填餡
- 鮮香菇 5朵(切碎)
- 洋菇 5朵(切碎)
- 長棍麵包 1塊(切碎)
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽 少許
醬汁
- 洋蔥丁 1/4顆(切碎)
- 西洋芹 1根(切小塊)
- 牛蕃茄 1顆(切小塊)
- 紅甜椒 1/4顆
- 白酒 150cc
- 麵粉 1小匙
- 橄欖油 2大匙
- 匈牙利紅椒粉 1大匙
- 蕃茄醬 2大匙
- 開水 300~400cc
-
1
透抽取出頭部清除內臟，將頭部切成小丁。香菇、洋菇、洋蔥切碎，西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒切小塊，法國麵包切碎。
-
2
平底鍋倒入橄欖油加入洋蔥炒香，接著加入香菇、洋菇、黑胡椒粉、鹽炒 香，加入透抽頭部小丁、白酒50cc、麵包碎拌炒入味熄火即為填料，備用。
-
3
將炒好佐料填入透抽肚中至8分滿(別貪心填太滿，因加熱後會膨脹)，用牙籤將開口封住。將透抽沾上薄薄的一層麵粉，深鍋倒入橄欖油加熱後放入透抽轉小火將透抽表面煎至焦黃約煎至7分熟取出盛盤備用。
-
4
原鍋轉小火放入西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒，倒入白酒增添香氣，加入黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉炒香後倒入開水將蔬菜煮軟入味。
-
5
將透抽放入、加蕃茄醬以小火煨煮入味，湯汁呈濃稠即完成起鍋盛盤。
