干鍋香辣肥腸 by戀戀家
2012 年 08 月 21 日發佈
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而干鍋肥腸的作法其實很容易，只要先用十足熱的鍋子煸過，將水份煸乾，就會有彈牙的口感，再用多種香氣十足的辛香料，將肥腸爆得香氣四溢，就是一道十足下飯的川味好料理。
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食材
- 熟滷肥腸 2條 (切片)
- 洋 蔥 1/4 個 (切絲)
- 茄 子 1根 (切滾刀塊)
- 芫 荽 1株
- 紅綠辣椒 各1根 (切片)
- 綠豆芽 1飯碗量 (切去尾部
- 乾辣椒 3根
- 花椒粒 適量
- 八 角 1枚
- 綠胡椒粒 適量
- 薑 片 3片
- 蒜 頭 2瓣 (切片)
調味料
- 米酒 30cc
- 高湯 50cc
- 冰糖 少許
- 辣豆瓣醬 1匙
- 花椒辣醬 1/2匙
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1
茄子過熱油取出瀝乾油。
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2
鍋內加入少許油燒熱後，放入肥腸煸炒出水分。
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3
放入蒜頭、薑片、八角、乾辣椒、花椒粒、綠胡椒粒、1/2調味料(除高湯外)煸炒入味。
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4
放入洋蔥絲、綠豆芽菜、紅綠辣椒片、紫茄、高湯、1/2調味料拌炒入味。
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5
起鍋前倒入少許米酒嗆鍋，加入芫荽即完成。