海大蝦天婦羅烏龍麵
鮮甜Q彈的海大蝦,簡單的裹上麵糊做成日式炸天婦羅 ,搭配冰涼有嚼勁的烏龍麵,每一口都嚐得到蝦肉的厚實及鮮甜滋味,佐上蘿蔔泥醬汁更爽口喔!非常適合夏天食慾不佳沒胃口時享用的料理。
食材
- 野生海大蝦 2
- 茄子/甜碗豆 少許
- 地瓜/彩色甜椒 4片
- 綠花椰 2朵
- 烏龍麵 2人份
- 醬汁:醬油 30cc
- 醬汁:味霖 50cc
- 醬汁:日式高湯 100cc
- 蘿蔔泥/蔥花 適量
- 麵糊:低筋麵粉 80g
- 麵糊:雞蛋 1顆
- 麵糊:冰水 100cc
- 芥花油 適量
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1
準備所有材料,蔬菜切成0.5cm的厚度,另準備一鍋熱水煮烏龍麵,及一大碗冰塊水(冰鎮烏龍麵使用)
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2
將海大蝦去腸泥,中段蝦殼去除,蝦尾的水份用刀子刮除(可防止水份釋出產生油爆)
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3
製作油炸麵糊。準備冰水(冰塊+水)
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4
準備一個調理碗,將雞蛋打散加入冰水攪拌均勻(完成後將蛋汁上小泡泡撈除),將低筋麵粉過篩加入蛋汁裡,用打蛋攪拌器稍微拌勻(保留一點麵粉顆粒狀即停止攪拌動作,以免麵糊產生筋性不酥脆)
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5
準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾(讓酒精揮發),加入日式高湯煮滾倒入醬油立即熄火(可保留醬油的香氣)放涼備用。將白蘿蔔磨成泥狀
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6
將蘿蔔泥水去除,小碟子放入蘿蔔泥及醬汁
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7
準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5~8cm高度即可),油溫到達170度c左右即可油炸(加入一點麵糊,麵糊在油中一半即浮出代表油溫達到170~180度c)
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8
先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層麵糊依序放入油鍋中油炸至熟,最後再油炸鮮蝦海鮮類(需要油炸時間久的根莖類先下鍋,海鮮類最後再炸)
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9
油炸快完成時,另準備一鍋熱水將烏龍麵煮至喜歡的口感,起鍋後立刻將烏龍麵放入冰塊水裡降溫冰鎮,再起鍋裝盤
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10
美味的海大蝦天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用,真是美味極了!
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烏龍麵經過冰鎮後,口感更Q彈有嚼勁,配上酥脆的炸蝦及炸蔬菜天婦羅,非常好吃
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沾醬可搭配蘿蔔泥醬汁一起食用,蘿蔔的酵素可解油膩感,這樣吃起來會更爽口喔!
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