剁椒蒸魚雲

2014 年 07 月 07 日發佈 列印
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剁椒蒸魚雲是一道北方常見之餸菜,惹味且營養價值高,亦是香港食市中必有的菜式之一.
我每逄到食市食飯或飲茶亦會食的其中一款美食,今次用了自製的照燒汁去做這道菜,是相當之入味呢!

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 大魚頭1個 820g
  • 長紅椒 1條
  • 蔥 2條
  • 炸蒜 2湯匙
  • 辣豆瓣醬 2湯匙
  • 自製照燒汁 3湯匙
  • 食用開水 3湯匙
  • 醃魚料:
  • 薑汁 1湯匙
  • 酒 1湯匙
  • 胡椒粉 半茶匙
  • 1

    魚頭洗淨後用醃魚料醃30分鐘以上待入味

  • 2

    準備好所有汁料:蔥切粒,分開蔥白.豆瓣醬.炸蒜.長紅椒切粒.自製照燒汁(如沒有用生抽或蒸魚豉油代替)

  • 3

    水滾用中大火蒸魚頭8分鐘

  • 4

    蒸好後倒去多餘蒸魚汁

  • 5

    燒熱鑊用1湯匙油,先爆香長紅椒,炸蒜,蔥白,辣豆瓣醬

  • 6

    讚些酒入紅椒料內

  • 7

    加入照燒汁及食用開水煮滾,再加入蔥粒炒勻

  • 8

    將紅椒料倒上魚頭上即可

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