奶黃餡

2025 年 09 月 20 日發佈 列印
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自家製「奶黃餡」

整完流心奶黃餡，當然唔少得輪到整奶黃餡😊😊

之前參考左好幾個網上的食譜，試驗性質整左幾個流心奶黃月餅，今次稍微調整左材料的份量比例，同樣都係加多d鹹蛋黃，粉類都加左少少......

因為炒製奶黃餡所需的時間唔多，所以今次無用機炒，用人手炒好快就成團👍👍

如果喜歡幼滑的口感，可以先用攪拌機將所有材料打至細緻順滑；如果想保留少許鹹蛋黃顆粒，可以只加入一半的鹹蛋黃茸，令奶黃餡綿密順滑中帶有顆粒口感😋😋

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 鹹蛋黃 4個
  • 蛋 88 g
  • 鮮奶 48 ml
  • 淡忌廉 40 ml
  • 糖 30 g
  • 煉奶 26 g
  • 低筋麵粉 36 g
  • 粟粉 22 g
  • 吉士粉 22 g
  • 奶粉 22 g
  • 牛油 26 g

食譜份量

  • 384 g N／A
  • 1

  • 2

  • 3

  • 4

  • 5

  • 6

    1. 鹹蛋黃先焗10-12分鐘（160°），再壓成鹹蛋黃茸，備用

  • 7

  • 8

    1. 先將鹹蛋黃茸和所有材料拌勻（可用攪拌機打至細緻順滑；如想保留少許鹹蛋黃顆粒，只需打大概5-6下／只加入一半的鹹蛋黃茸）

  • 9

  • 10

  • 11

  • 12

  • 13

  • 14

  • 15

  • 16

  • 17

    1. 用小火翻炒至成團和乾身（約5-10分鐘）

  • 18

  • 19

  • 20

  • 21

  • 22

  • 23

  • 24

    1. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏1晚，備用

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