流心奶黃餡

Name: 流心奶黃餡
Yield: 9人以上
Ingredients: 24 g 鹹蛋黃; 8 g 牛油; 10 g 糖; 4 g 粟粉; 6 g 吉士粉; 6 g 奶粉; 34 ml 鮮奶; 18 ml 淡忌廉; 1.6 g 魚膠粉; N／A 96 g

2025 年 09 月 19 日發佈列印

自家製「流心奶黃餡」

呢款流心奶黃餡好多年前，仲係新手的時候已經整過，今年調整左少少材料比例，加多d鹹蛋黃，同埋減左糖，鹹蛋黃的鹹香唔會比甜味搶左👍👍

將材料攪勻，如果想流心餡口感幼滑d，可以用攪拌機將所有材料打至順滑，然後加入球形流心餡模具，放冰格結硬之後，再脫模就搞掂，好方便✌️✌️

一粒粒圓碌碌的流心餡，好可愛🥰🥰

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 鹹蛋黃 24 g
- 牛油 8 g
- 糖 10 g
- 粟粉 4 g
- 吉士粉 6 g
- 奶粉 6 g
- 鮮奶 34 ml
- 淡忌廉 18 ml
- 魚膠粉 1.6 g
- 食譜份量
- 96 g N／A

11. 魚膠粉加入鮮奶中（12 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解
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71. 鹹蛋黃先焗10-12分鐘（160°；先在鹹蛋黃表面噴少許米酒），再壓成鹹蛋黃茸（如有硬粒，需取走；約24 g），備用
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91. 吉士粉加入鮮奶（12 ml；先用微波爐加熱至微暖）拌勻，備用 2. 粟粉加入鮮奶（10 ml）拌勻，備用
101. 再將淡忌廉（先用微波爐加熱至大概80°）加入粟粉糊拌勻，然後加入吉士粉糊拌勻 2. 加入糖、奶粉、鹹蛋黃茸和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 3. 最後加入已混合鮮奶的魚膠粉，攪拌至完全均勻（可用攪拌機打成幼滑流心奶黃餡）
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151. 放涼，然後放進雪櫃冷藏1小時（可先將流心奶黃餡加入唧袋，封口） 2. 將已凝固的流心奶黃餡分成一份份（32／16粒@3／6 g；用唧袋加入矽膠球形流心餡模具），放進冰格冷凍1晚
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