冬瓜蝦粉蒸鯰魚柳
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 急凍鯰魚柳 400克
- 冬瓜 950克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑片, 薑絲 少許
- 辣椒碎 少許
- 蔥粒 , 芫茜 少許
- 赤米蝦粉 1 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 鹽 , 胡椒粉 , 生粉 , 麻油 , 生油 , 廚酒 少許
- 雞粉 3/4 茶匙
-
1
蒜頭 , 乾蔥
-
2
薑片
-
3
薑絲
-
4
蔥粒 , 芫茜
-
5
辣椒碎
-
6
赤米蝦粉
-
7
鯰魚柳
-
8
冬瓜
-
9
將魚柳用少許胡椒粉 , 鹽 , 廚酒醃 5-8 分鐘去除雪藏味
-
10
-
11
之後用廚紙吸乾水份 , 配合冬瓜大小切件 , 用少許生油 , 生粉撈好 .
-
12
將冬瓜去皮平均厚度 , 切成長方形或正方形 , 擺放碟面放 3-4 薑片 , 撒少許鹽同少許赤米蝦粉 .
-
13
預備蒸鍋 . 水滾後將冬瓜放入 , 大火蒸 7 分鐘 , 焗一陣稍後取出 .
-
14
冬瓜取出倒出水份留用 , 面放上魚柳 , 少許薑絲再放回蒸鍋大火蒸 5 分鐘 , 之後取出倒出水份留用 .
-
15
爆香蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 赤米蝦粉 , 將蒸出的冬瓜水倒入鑊 , 再加約 150ml 水 , 少許糖 , 雞粉 , 少許胡椒粉煮滾 . 放入蔥粒 , 芫茜碎 , 少許麻油 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 .
