【免搓麵糰】意大利拖鞋麵包

2024 年 04 月 18 日發佈 列印
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意大利的拖鞋麵包 – Ciabatta，因形狀長長像拖鞋而有此名。這個是水份非常高的麵糰，做出來的麵包內有很多大大小小的氣孔。外脆內鬆軟，非常好味！
這個麵糰不用搓，簡單放入雪櫃發酵，第二天拿出來焗就Ok，簡單又方便！
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 快速乾酵母 12克
  • 鹽 7克
  • 水 420毫升
  • 高筋／00號麵粉 470克
  • 1

    將水、鹽和快速乾酵母拌勻，加入麵粉，拌勻 （我是用意大利00號麵粉)，靜置30分鐘

  • 2

    然後用水沾點水，將一角的麵糰拉起、向對面摺。蓋上蓋，靜置30分鐘。然後重覆這個摺麵糰步驟、靜置，總共做四次。

  • 3

    然後將麵糰放入雪櫃(普通格），靜置最少12個小時

  • 4

    灑麵粉在工作枱上，然後拿出麵糰，塑成長形。將麵糰對摺。

  • 5

    在麵糰上灑點麵粉，將麵糰分成4份。再放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上毛巾，靜置45分鐘

  • 6

    將麵糰放入已預熱220C焗爐，焗約20分鐘 （可在焗爐低層放一盤水，增加蒸氣，令麵包按面更香脆)

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