【港式點心】蝦 餃

2024 年 05 月 01 日發佈 列印
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港式點心蝦餃可以話係必食之選，但外面食都會採用急凍蝦仁，咁屋企做就當然用新鮮蝦做好。

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中式點心食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/02/blog-post.html

食材 （7-8人） 1小時以上

蝦餃皮

  • 澄麵粉 2.5両 (94g)
  • 生粉A 1両 (38g)
  • 生 油 2.5錢 (10g)
  • 清 水 7両 (263g)
  • 生粉B (後入) 3両 (113g)

饀料

  • 中 蝦 1斤 (600g)
  • 肥豬肉碎 4錢 (15g)
  • 鹽 1.5錢 (5g)
  • 生粉 4錢 (15g)
  • 胡椒粉 適量
  • 雞粉 3錢 (11g)
  • 糖 5錢 (19g)
  • 麻油 適量
  • 1

    蝦餃皮 澄麵、生粉A、油拌勻

  • 2

    蝦餃皮 清水煲滾

  • 3

    蝦餃皮 撞入澄麵入快速伴勻

  • 4

    蝦餃皮 生粉B倒在案板上

  • 5

    蝦餃皮 加入熟麵糰

  • 6

    蝦餃皮 把生粉揉入熟麵糰內

  • 7

    蝦餃皮 揉搓至順滑

  • 8

    蝦餃皮 保鮮紙包好

  • 9

    [蝦餃餡] 蝦洗淨抹乾水份

  • 10

    [蝦餃餡] 用刀背閘碎

  • 11

    [蝦餃餡] 閘至半膠半肉狀態

  • 12

    [蝦餃餡] 加入肥肉、鹽、生粉、胡椒粉慢速打至起膠

  • 13

    [蝦餃餡] 加入雞粉、糖、麻油輕輕打至雞粉及糖溶化

  • 14

    [蝦餃餡] 放入雪櫃雪1小時

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