甜醋豬𦟌燴雪耳
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雪耳 45克
- 姬松茸菇 15克
- 豬𦟌 280克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑絲 少許
- 蔥段 少許
- 黃酒 1 湯匙
- 甜醋 1/2 湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 糖 1 茶匙
- 生抽 少許
- 生粉 少許
- 鹽 少許
- 生粉水 少許
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1
蒜頭乾蔥
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2
薑絲
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3
蔥段
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4
豬𦟌
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5
雪耳 古田雪耳 (耳瓣細密吸汁, 適合煮炒)
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6
芡汁 - 黃酒 1湯匙 , 麻油少許 , 甜醋 1/2湯匙
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7
將豬𦟌切薄片 , 用少許約 1/4 茶匙甜醋 , 胡椒粉 , 糖 , 少許生抽 , 生粉醃 15 分鐘 .
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8
松茸菇 (已煲過湯)
-
9
雪耳(已煲過湯) 雪耳 , 煲湯後取出 , 將雪耳用少許油 , 少許鹽 , 少許糖加水煮 2-3 分鐘入味 . 將雪耳上碟剪開少件 面放少許薑絲 , 放入蒸爐蒸 2 分鐘 .
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10
起油鑊大火將豬𦟌肉煎至出香味 , (豬𦟌如有水份先隔去 , 再上少許生粉才放入鑊 ) 再放入蒜頭 , 乾蔥贊少許黃酒兜炒 , 放入松茸菇 , 將蒸好雪耳的水份倒入鑊 , 轉細火再將醬汁倒入加少許水煮滾 , 用少許生粉水埋芡 , 倒入麻油 , 蔥段兜炒再淋上雪耳上面上碟 , 完成 .
