朱古力忌廉夾餡海綿漢堡包蛋糕
💞結婚週年紀念💞之
「🍫朱古力忌廉夾餡海綿🍔漢堡包蛋糕」
Happy Anniversary🥰🥰
記得上年整左凍檸茶蛋糕，今年又搞搞新意思，整左呢個漢堡包蛋糕🎂🎂慶祝結婚15週年💖💖
今次的idea係來自一間餅店，上星期行街的時候，經過一間餅店，比佢的漢堡包蛋糕吸引住，因為真係好得意😍😍
好想試下整，所以上網睇下又參考下做法，呢個蛋糕主要係要溝幾種顏色，尤其漢堡包的顏色，希望盡量做得神似d，我今次因為係試整，所以整左4吋迷你版✌️✌️
漢堡包上面的芝麻，係我用白朱古力筆逐粒逐粒唧出黎的，唔知大家又覺得似唔似呢！！
整呢個蛋糕之前我以為最高難度係溝色，但原來要將3個部份組合疊放先係最考技巧，因為平時的蛋糕係疊好先抹面，但呢個係逐個部份抹面，然後先疊高，除左要好小心外，仲要就住唔可以hi花唧好的菜葉裝飾，我成個漢堡包係疊到斜左，只係我影相就左角度無咁覺眼咋！！
食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/FmDQuorihyxDh2HH/?mibextid=Nif5oz
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#汶・煮意
#manlicacy
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記得上年整左凍檸茶蛋糕，今年又搞搞新意思，整左呢個漢堡包蛋糕🎂🎂慶祝結婚15週年💖💖
今次的idea係來自一間餅店，上星期行街的時候，經過一間餅店，比佢的漢堡包蛋糕吸引住，因為真係好得意😍😍
好想試下整，所以上網睇下又參考下做法，呢個蛋糕主要係要溝幾種顏色，尤其漢堡包的顏色，希望盡量做得神似d，我今次因為係試整，所以整左4吋迷你版✌️✌️
漢堡包上面的芝麻，係我用白朱古力筆逐粒逐粒唧出黎的，唔知大家又覺得似唔似呢！！
整呢個蛋糕之前我以為最高難度係溝色，但原來要將3個部份組合疊放先係最考技巧，因為平時的蛋糕係疊好先抹面，但呢個係逐個部份抹面，然後先疊高，除左要好小心外，仲要就住唔可以hi花唧好的菜葉裝飾，我成個漢堡包係疊到斜左，只係我影相就左角度無咁覺眼咋！！
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食材 （3-4人） 1小時以上
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- 忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約270 g※漢堡包用）
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- 忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約115 g※漢堡扒用）
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- 海綿蛋糕
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- 芝士淋醬半滴落裝飾（芝士芥末醬用）
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- 奶油霜唧花裝飾（約100 g※蔬菜葉子用）
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- 忌廉唧花裝飾（番茄用）
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- 食譜份量
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1忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約270 g※漢堡包用）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，拌勻，再逐少加入黑炭可可粉、適量的黃色和紅色食用色素調成棕色，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
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2再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，分成2部份（155 g※漢堡包面用＋115 g※漢堡包底用），放進雪櫃冷藏，備用
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3忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約115 g※漢堡扒用）： 1. 將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉加入可可粉，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
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4再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用
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5海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
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6將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
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7先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 3. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
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8預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可） 2. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）
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9放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
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10先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）表面和周圍均勻的塗滿漢堡包底部份用的忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約115 g），用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，放進雪櫃冷藏，備用
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11在另一片蛋糕片表面和周圍均勻的塗滿漢堡扒用的忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約115 g），用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，放進雪櫃冷藏，備用
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12再在面層的蛋糕片表面和周圍塗滿漢堡包面部份用的忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約155 g），用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，放進雪櫃冷藏至少2小時，備用 2. 等待海綿蛋糕冷藏時，可以做芝士淋醬半滴落、奶油霜和忌廉唧花裝飾
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13芝士淋醬半滴落裝飾（芝士芥末醬用）： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先冷藏）和黃色食用色素，攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍），放進雪櫃冷藏，備用
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14奶油霜唧花裝飾（約100 g※蔬菜葉子用）： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）加入適量的綠色食用色素調成青綠色，攪拌成幼滑忌廉狀，備用 2. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 3. 加入糖用電動打蛋器打至顏色變淺及輕軟 4. 然後加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，繼續打至順滑，充分打至均勻成奶油霜，放進雪櫃冷藏，備用
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15忌廉唧花裝飾（番茄用）： 1. 淡忌廉加入糖和紅色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用
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16先在漢堡包底部圍邊唧出蔬菜葉子用的奶油霜唧花裝飾 2. 然後舖上漢堡扒，圍邊唧出芝士芥末醬用的芝士淋醬半滴落裝飾和蔬菜葉子用的奶油霜唧花裝飾，再按個人喜好隨意唧出番茄用的忌廉唧花裝飾 3. 最後放上漢堡包面，隨意放上適量的朱古力白芝麻作裝飾
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