意式肉醬意粉/Pasta Bolognese
2024 年 03 月 12 日發佈
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今次我做嘅意粉係 義大利波隆那肉醬麵, 根據嘅係Marcella Hazan嘅食譜為煮,Marcella Hazan係上世紀其中一個出名嘅意大利廚藝作家, 佢可以比美法國菜作家Julia Child. 佢哋兩個都是把歐洲菜式帶入美國,從而普及全世界!佢哋的食譜有一個共通點,就係好多文字冇圖片,如果你有基礎嘅廚藝知識會比較容易上手! 如果唔係試多幾次都可以做到出嚟!
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 碎牛肉 400克
- 碎豬肉 200克
- 番茄 500克
- 洋蔥 400克
- 胡蘿蔔 200克
- 西芹 200克
- 淡忌廉蛙或牛奶 1.5 杯
- 白葡萄酒 1.5 杯
- 肉豆蔻 1/8 茶匙
- 番茄膏 2 湯匙
- 鹽 需要時添加
- 胡椒 需要時添加
- 帕馬森芝士 需要時添加
- 牛油 20克
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1
將西芹的纖維剝去。 胡蘿蔔去皮切粒 將西芹和洋蔥切成粒。 蕃茄去皮切粒
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2
在一個大鍋中，用油和牛油炒洋蔥至透明。加入胡蘿蔔和西芹粒。然後加入牛碎豬肉碎牛肉，炒至顏色變化。
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3
用鹽和胡椒調味。倒入淡忌廉，煨至剩下少量液體。液體減少時加入肉豆蔻。
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4
加入白葡萄酒，煮至酒精揮發。 加入番茄。加入番茄膏以增添風味。
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5
煨1.5小時，定期攪拌以防止燒焦。如有需要，添加半杯水。
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6
再煨1.5小時後，醬汁會變得非常濃郁。用鹽和胡椒調味。
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7
將意大利麵在鑊中加熱與油、煮意大利麵的水和肉醬混合在一起。
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8
將意大利麵放在盤子上，加入額外的醬汁和一些帕馬森芝士。如有需要，可以加入橄欖油和香菜碎。