皮爽肉腍｜自製燻蹄 Homemade cold pork knuckle in Cantonese style
2024 年 01 月 17 日發佈
列印
燻蹄是源自佛山的菜式，將豬手起骨紮起，透過其自身的膠質重塑成圓筒形，外皮爽口，肉質腍滑。以前的燻蹄是用水草或繩起，有一定難度，不過現在用保鮮紙包裹就容易得多。傳統燻蹄後還會以茶葉燻香，不過自家製則建議省卻，避免燒燶鑊！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍豬手 1隻
- 薑 4片
- 蔥 3棵
- 白醋 3湯匙
- 紹興酒 3湯匙
- 鹵水料 1份
- 玫瑰露酒 2湯匙
- 水 約2公升
汁料
- 蒜頭 1瓣
- 白醋 4湯匙
- 水 4湯匙
- 豆瓣醬 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 鹽 少許
