處理竹笙

2024 年 02 月 01 日發佈 列印
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竹笙又叫竹蓀、竹參，是一種食用菌，竹笙味甘，性平，被認為有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛的功效，而且它有「真菌皇后」的美譽，有助減肥、降血壓、降低膽固醇，它本身沒什麼味道，但會吸湯汁。一般竹笙都是以乾貨形式販售買，竹笙要買偏黃白、黃竭色的，太白的竹笙可能經過漂白加工，柄和傘部分要完整，最好壓起來有彈性，太扁的不好。我習慣一次過處理整包竹笙，這樣比每次分開處理，更方便，更省時間和水。

食材 （9人以上） 1小時內

食材

  • 竹笙 1包
  • 薑 數片
  • 鹽 適量
  • 1

    用水沖洗幾次，直至水變清，期間按壓下竹笙，再用室溫水浸軟約15-30分鐘

  • 2

    再逐條竹笙搓洗乾淨，洗的時候順便摘除硬的傘

  • 3

    洗好浸完的竹笙還要汆水，鍋中放薑片，加水煮沸，加鹽，放入竹笙，期間用大湯匙按壓，煮至水滾即可；有些人怕竹笙放太久，會有噏味，所以會加白醋汆水，如果加白醋汆水，記住之後要洗多幾次，洗走醋酸味

  • 4

    瀝水放涼，剪掉尾部，剪開竹笙的傘位（網狀），保留傘位和柄位

  • 5

    處理完的竹笙可以即刻用來煮，如果你還沒用它，可以用保鮮紙包住，放密實盒冷凍保存，要用時，提前一天放冷藏（4度）解凍

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